茄子去蒂洗净擦干水份备用，最好是长茄子方便晾晒。
先将茄子切成大约一公分厚度的片状，再改刀切成一公分宽的条状，顶部不能切开以便晾晒。
茄子蒂去除木质部分，只留外面的皮，改刀用簸箕晾晒。
切好的茄子挂在晾衣绳上开始晾晒，祈求🙏老天爷保佑出大太阳☀️🍆😅
心诚则灵！太阳辣天气热，才一天半茄子就晒好了。
天公作美！茄子晒的很漂亮哦，茄子肉白白的品控优秀。
把茄子条撕开，用剪刀✂️将茄子剪短。
红辣椒洗净用布擦干水份，没时间也可以晾晒脱水即可。
用绞肉机把红辣椒破碎，不要太细要保持辣椒的存在感。
准备好八角、茴香、草果、百里香，也可以是自己喜欢的香料。
准备好大米，用电饭煲米杯计量3杯，也可以根据个人喜好增减。
小火慢炒配料及大米至香味弥漫即可
用绞肉机破碎香料及大米
破碎至有部分米还保留半颗粒状即可，如果不喜欢也可以全部磨细。
用水淘洗茄子捞出控干水份，此步骤主要是洗去晾晒过程中茄子上的灰尘。
淘洗过的茄子放入蒸锅里，蒸至茄子变软即可。（工会发的蒸锅延用至今未淘汰，最后一次使用下次要用新锅了）
蒸好的茄子放入含香料的米粉
再放入破碎好的红辣椒
把茄子、米面、辣椒、盐共同翻拌均匀。
避免沾油，食盐最好用原装的，咸淡适量即可。
集茄香米香的茄子鲊合成完毕，可以装罐装瓶保存了。
将茄子鲊压实装瓶，放入冰箱里冷藏室保存，吃的时候先蒸后炒即可食用。
自制茄子鲊就是香，久违的味道送饭神器。
做咸菜必须全程无油操作，才能保证品质优良食品安全。