绿豆芽去根洗净，青椒洗净切丝。
油烧热下青椒丝，翻炒15秒左右放适合自己口味的盐（个人感觉青椒不容易入味，所以在这一步就先放盐了）。
接着放入绿豆芽，不用翻炒，直接盖上锅盖。
豆芽生的时候比较脆，翻炒易断，所以我直接上锅盖了，焖大约1-2分钟左右。
此时豆芽已经软了，翻拌几下。
豆芽翻拌好关火，再放入小小的2勺鸡精，继续快速翻拌几下，鸡精全部融化就可以。
出锅装盘啦！这款炒豆芽也是上海冷面不可少的浇头呢，大家可以试试哦，口味可以根据自己的喜好调整哈。
绿豆芽是否去根，请根据大家自己的喜好就行。 不要炒太久，断生即可，不然就不脆爽了。