可可橙皮硬欧

作者： 哈姆扎PUPU

仅做个人记录使用

用料

• 高筋面粉T65（波兰种） 30克
• 水（波兰种） 30克
• 低糖酵母（波兰种） 0.5克
• T65（水解） 240克
• 鲍勃全麦粉（水解） 27克
• 水（水解） 182克
• 法芙娜可可粉 16克
• 海盐 4克
• 耐高温巧克力豆 33克
• 橙皮 33克
• 蔓越莓 6克

可可橙皮硬欧的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合至无干粉，密封冷藏一夜

步骤 2

将水解材料搅拌至无干粉，密封冷藏水解一夜

步骤 3

将波兰种放到水解面团中合均

步骤 4

加盐，巧克力粉，打至9成筋，加入橙皮、巧克力、蔓越莓

步骤 5

双手沾水捞出面团整理，室温发酵60分钟，再折叠整理室温发酵60分钟

步骤 6

表面筛粉，整理，放到发酵篮中，发酵到2倍大(南方夏天室温大概一个半小时)

步骤 7

烤箱放入石板和派石预热250度40分钟后，割包，放入面包，在石头里面倒了200毫升热水，烤16分钟。（注意戴上手套，小心高温）

菜谱创建时间：2021-07-10 15:18:07