【芋泥菠萝包】开了美颜的菠萝包，又香又软

作者： 茶苏苏烘焙日记

把厚厚的芋泥馅包进绵软的面包里，上面还有一层仙气飘飘的酥皮。 一咬开，酥、软、绵好几种极致的口感，一个包老少通杀呀。 做这个面包，我用的是汤种法，它由烫种法改良而来，直接将水和面粉在锅里煮成糊，操作起来更快也能更好地掌握状态~ 这样做出来的面包含水量比较重，口感绵软，赏味期也偏长一点儿~ 这次酥皮部分用的是曲奇饼干的配方，做的时候比较好整形，经过烘烤之后，痕迹也分明得好看，那一个个的小格子，俏皮得很~ 要是做的酥皮有多，顺手还能烤几块小饼干，划算~

用料

• #面团部分：
• 高筋面粉 120g
• 紫薯粉 5g
• 全蛋液 12g
• 细砂糖 12g
• 汤种 45g
• 水 40g
• 干酵母 2g
• 盐 1g
• 黄油 10g
• # 酥皮部分：
• 黄油 30g
• 糖粉 15g
• 全蛋液 15g
• 奶粉 7g
• 低筋面粉 35g
• 紫薯粉 15g
• #馅料
• 芋头 200g
• 紫薯 40g
• 白砂糖 20g
• 黄油 10g
• 炼乳 5g
• 紫薯粉 5g

【芋泥菠萝包】开了美颜的菠萝包，又香又软的做法步骤

步骤 1

先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水，煮至70-80℃左右关火，汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g，冷藏降温备用

步骤 2

揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐，低速搅拌均匀，高速搅打5分钟 加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）

步骤 3

拿出稍微整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵40min左右

步骤 4

趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉，搅拌均匀，倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态

步骤 5

加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉，搅拌均匀，再分成4份揉成小球，放入冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里，加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳，捣成细腻的泥，加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料

步骤 7

发酵好的面团排气，分成4份团成圆形，静置10分钟后，收口朝上

步骤 8

，擀成一个直径为10-15cm的圆形面片

步骤 9

放入馅料后，从四角往上收口，捏紧收口

步骤 10

酥皮从冰箱拿出，放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。（这两张保鲜膜可以重复利用的） 将面片盖在面包上，稍微整形紧紧包住

步骤 11

用软刮刀压出痕迹，粘上白糖，再次发酵30分钟，送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18分钟即可

步骤 12

芋泥菠萝包就完成啦~

步骤 13

圆鼓鼓的面包纹路分明，不止像是个菠萝，还有点像是龟壳，hh~ 表面细碎的砂糖像是给它挂上了一层白霜，灯光下显得熠熠生辉，很是好看。

步骤 14

芋泥特有的清香侵占着味蕾，清新的麦香在旁衬托，淡淡的奶香贯穿始终，绵软的面包体给人无与伦比的幸福感，嗷呜~真是一口治愈！

【芋泥菠萝包】开了美颜的菠萝包，又香又软的小贴士

1、配方中的所有液体请先放置室温再使用 2、紫薯粉可根据自己想要的颜色进行加减哦！ 3、芋头和紫薯这类根茎植物，可能会有硬块，做馅料要把大硬块挑出来 4、酥皮盖上面包时，如果表面太干，可刷一点牛奶增加面包粘度，再贴酥皮上去哦 5、有馅当天吃最好，冷冻保存也能保存5天左右

菜谱创建时间：2021-07-10 14:54:03