🥭椰椰芒芒麻薯吐司｜附芒果麻薯的配方

作者： 渋谷照

🥭这只QQ弹弹的夏日宝藏面包，在翻车了三次之后，终于被我揉出来了～附上芒果麻薯的配方，不做吐司的话单独做来尝尝也是不错的！ 虽然想感叹一下夏天幹卷的困难度，但这实在太好吃了😋芒果的清甜滋味和清清爽爽的椰子油，duangduang的麻薯。。。 ⚠️配方为约750g的吐司，普通450g模具所有材料减少30%即可（乘以0.66）

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 360克
• 耐高糖酵母粉 3.6克
• 全蛋液 72克
• 糖粉 25克
• 牛奶 130克
• 奶粉 25克
• 椰子油 30克
• 盐 3克
• ✅芒果麻薯 ：
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 25克
• 芒果果泥 175克
• 蜂蜜 20克
• 椰子油/黄油 10克

🥭椰椰芒芒麻薯吐司｜附芒果麻薯的配方的做法步骤

步骤 1

外观，芒果黄！

步骤 2

切开是软糯的芒果麻薯.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️配方为约750g的吐司，普通450g模具所有材料减少30%即可（乘以0.66）

步骤 4

先制作芒果麻薯： 1. 芒果肉175g+20g蜂蜜打成果泥，与粉类材料混合.

步骤 5

2. 上锅蒸20分钟后加入10g椰子油揉匀.

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步骤 6

步骤 6

3. 擀成约20*20cm的方片备用.

步骤 7

开始制作面包体： 主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和椰子油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时左右.

步骤 10

发酵完毕的面团擀开为20*40cm，中间放麻薯馅，然后上下左右包好，不要包入气体.

步骤 11

翻转90度擀开成20*50cm.

步骤 12

两边朝中间对折.

步骤 13

再翻转90度，擀成宽度为20cm，长度为自己吐司盒两倍的面片.

步骤 14

用刮板等切6份.

步骤 15

两两一组并排，编三股辫.

步骤 16

首尾相接对折，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火170度.

步骤 17

发酵至9分满，表面刷一层蜂蜜水.

步骤 18

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度170度，烘烤35分钟.

步骤 19

出炉晾凉即可切片.

步骤 20

用了一整个芒果做的麻薯，搭配椰子油，非常香甜软糯！

🥭椰椰芒芒麻薯吐司｜附芒果麻薯的配方的小贴士

⚠️一些注意事项： 1⃣️ 麻薯和面团里的椰子油可以换成黄油. 2⃣️ 面包体水量不是太高，否则不方便整形. 3⃣️ 整形时擀不动的话可以放进冷冻室松弛片刻再擀.

菜谱创建时间：2021-07-09 19:31:15