香蕉小蛋糕

作者： 贝壳烘焙bakrs

日本最受欢迎的伴手礼——香蕉蛋糕，想必大家都听过它的大名。 可爱的外形，美味的内在，确实有红的资本。不过与其热度成正比的，是高昂的费用和漫长的代购周期，这也让很多小伙伴只闻其名，未尝其味。 与其花巨资和时间，不如自己在家复刻，美味不打折，也更有乐趣。 配方可制作6个小香蕉蛋糕

用料

• #蛋糕体材料：
• 鸡蛋 3个（每个带壳约60克）
• 牛奶 35克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 35克
• #香蕉卡仕达酱材料：
• 熟透的香蕉 1根（带皮大约125克）
• 牛奶 150克
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 2个（约35克）
• 低筋面粉 15克

香蕉小蛋糕的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

步骤 2

先来制作【蛋糕片】。 将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，在蛋黄中加入牛奶和玉米油，用蛋抽将液体材料乳化均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，使用蛋抽按照“1字”或“Z字”的手法混合均匀，放在一边备用。

步骤 4

接下来打发蛋白，将35g细砂糖分三次加入正在打发的蛋清中，最终打发至中性发泡。

步骤 5

用刮刀将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中，继续用翻拌手法混合均匀。

步骤 7

将混合均匀的蛋糕糊倒入28*28金盘中，用刮板轻轻刮均匀。 放入预热好160℃的烤箱，烘烤约30分钟，出炉后晾凉待用。 Tips：每家烤箱脾气不同，要根据自己的实际情况调整温度时间哦。

步骤 8

再来制作【香蕉卡仕达酱】。 将材料中的细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。 Tips：蛋黄加入细砂糖后要及时搅散，不然会出现结皮。

步骤 9

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 Tips：可以画圈搅动，不用担心起筋，因为后面面筋会被高温烫断。

步骤 10

取一小锅，倒入牛奶，煮至微沸（边缘冒小泡）。

步骤 11

将微沸的牛奶一点点倒入步骤6的蛋黄中，边倒边不停搅拌。

步骤 12

将搅匀的蛋黄牛奶液倒回到小锅中，小火加热，边加热边搅拌至浓稠糊状，之后离火倒出晾凉。 Tips：推荐将卡仕达酱过筛，口感会更加细腻。

步骤 13

香蕉放入密封袋中，揉成泥状。 Tips：推荐使用熟一点的香蕉，质地更软，口感和操作会更加好。

步骤 14

将香蕉泥倒入温热不烫的蛋黄酱中，搅拌均匀。贴面盖上保鲜膜放入冰箱待用。

步骤 15

在等待香蕉卡仕达酱冷却降温的时候，可以先来【裁切蛋糕片】。 将蛋糕片切割成如图六片，尺寸大约8.5cm*12cm。

步骤 16

取出一片蛋糕片，三边分别斜切45度边角，放在保鲜膜上，并挤入适量的香蕉卡仕达酱。 Tips：卡仕达酱每个小蛋糕可以挤入50-60克左右，具体根据自己口味调节，两边不要挤到，不然容易漏出。

步骤 17

将蛋糕片上下两端捏起，并用保鲜膜包裹卷起。 Tips：手法可以参考蛋糕卷中的“O型卷”。

步骤 18

用手扯住两端的保鲜膜，将蛋糕在桌面按照从下往上的方向进行滚动，这样两端就会自然地收好。

步骤 19

做完的香蕉小蛋糕记得放冰箱冷藏定型，也可以让蛋糕吸收馅料的水分，吃起来会更美味。

步骤 20

可爱的香蕉蛋糕就做好啦～ 是不是很逼真！你也快来试试吧。

菜谱创建时间：2021-07-09 16:16:20