云朵奶油吐司（附千代田usapans模具重量转换）
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来自吴克己老师《职人手感吐司》，为方便转换模具记录本电子配方。
以下是我琢磨的模具配方转换思路，我面包渣自己看的仅供参考。。
配方百分比合计219.8。原方制作450g山型吐司，模具容积2285÷入模量(170*3)=比容积4.48（所以成品很松软）
原方制作4条吐司按219.8的10x倍称量材料，10x÷4条=2.5倍/条计算用量，预防损耗/烧减？，多出0.2x部分冷冻当下次的老面用或者烤小面包吧（即按配方量称量出来会有多余面团，入模量还是按标准170×3）
家用厨师机推荐2条起打，倍率参考为219.8×5。
模具转换倍率参考如下，点[用料]旁边称的图案选[系数计算]输入倍率：
模具型号*2模具：(容积÷比容积=入模量=分割重量*球数)，输入称量【系数】
450g*2：2285÷4.48=510=170*3，系数=标准2条=【5】
1.5斤*2：2838÷4.48=633=211*3，系数=633÷510=1.24×标准5=【6.21】
1斤*2：1728÷4.48=386=193*2，系数=386÷510=0.76×标准5=【3.78】
usapan*2：2382÷4.48=532=133*4，系数=532÷510=1.04×标准5=【5.22】
250g*4：（新模具还没量容积，夏天就想做小面包一天吃完）
如果想烤两炉，就按两款模具需要的量相加(前提每炉模具一样尽量保证烘烤成色)。
即2条450模具+2条1.5斤，系数=5+6.21=【11.21】
哎，坐下来摁了两个小时计算器，终于捋清楚了（如果算错了请私聊提醒我）！多少个夜晚算到凌晨1点睡不着，大师的都用标准模具，而我，一个技术不够模具凑的人，买了千代田却不知从何下手。。
以后努力更新基础配方，我本来是想做配方的中种来着，更新这下都10点了。。
云朵奶油吐司（附千代田usapans模具重量转换）的做法步骤
步骤 2
主面团慢3中3至出筋，加慢3中2至表面光滑，出缸26d
步骤 3
基发28d/30m，分割170g*3/组，松弛15m
步骤 5
末发35d/60m九分满，160/220d，烘烤25-28m
菜谱创建时间：2021-07-08 22:32:53