猪爪洗净，去毛（直接买不带毛的也行），冷水入锅，水量没过猪爪。 猪爪不用切。 加姜片，料酒2勺，大火煮滚，换小火。去沫。加1碗水煮40分钟到50分钟。（注意，如果去沫后，水依然没过猪爪，可以不加水）
煮到这样的程度，基本就可以关火。换锅。
油少许，冷油入锅，中火，煸炒2分钟，加料酒。酱油，黄冰糖，重庆小面酱。 料酒要到猪爪一半的量。大火煮滚，换小火闷煮。 3-4分钟，翻一翻。
焖煮40分钟左右，加盐，尝味，调整。
大火收汁，完美出锅。
干丝，热水焯水。备用。丸子，解冻备用。
干丝，丸子，直接加入猪爪底汤。中火煮滚，丸子熟了以后，关火。加盐，鸡精调味。
出锅，开饭。
盐量不要太多，我个人口味较淡，有了酱油，重庆小面酱，几乎不放盐了，喜欢咸口的，放10克盐，甜口的，放4-6克。可以边尝味道边调整，不要一下子放太多。 黄冰糖除了上色，口味的调整也是很重要的环节，可以正对自己喜好对甜度调整，不能少于20克。 味精就不用放了。重庆小面酱，常规微辣口味放2勺，中辣放3-4勺，在放多影响整体口感，适量即可。一勺的量大概是用筷子挑一块硬币大小的量。 最后，利用汤底做个上汤干丝之类的也是很赞的。加盐，味精，调味即可，毕竟原汁原味的猪爪汤，倒了太可惜。