味噌虾肉松芋泥吐司｜自制无油免炒虾松

作者： 渋谷照

“山的味道，海的味道”《窗边的小豆豆》里我印象最深的一段啦，讲究得是营养搭配. 😄正如这款吐司，芋头是山里的，虾是海里的，意头很好！ 对于高脂肪高糖盐的猪肉松我始终提不起兴趣，所以想到了自制一些无油虾松，也不用平底锅炒制，健康到可以当宝宝辅食的地步，同样适合减脂人士. 虾松的调味选择用了白味噌，甜甜的味道不重，搭配甜甜的芋泥馅，感觉小孩子也会喜欢. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 30克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 清水 110克
• 奶粉 15克
• 糖粉 20克
• 代糖（可忽略） 15克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• ✅无油味噌虾松 ：
• 虾仁 200克
• 盐/糖/味噌 按个人口味添加
• 柠檬 1个
• ✅无油芋泥馅 ：
• 荔浦芋头 300克
• 代糖/砂糖 30克
• 牛奶 150克
• 紫薯粉 4克

味噌虾肉松芋泥吐司｜自制无油免炒虾松的做法步骤

步骤 1

虾松没有肉松那样的纤维，看起来比较细碎.

步骤 2

适合手撕着吃，但姑且切开来看看！

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

先来制作一些虾松： 1. 生虾仁用柠檬腌渍10分钟. 2. 再加入适量白味增，盐和糖腌制片刻.

步骤 5

3. 冷水上锅，9分钟蒸熟. 4. 沥干水后用刀剁碎，越碎越好.

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步骤 6

步骤 6

5. 平铺在烤盘上，烤箱开热风模式100度烤50分钟左右，烤干水分.（具体温度和时间自行调整）

步骤 7

6. 倒入破壁机中搅打至细腻.

步骤 8

7. 最后是这样的绒状，密封冷藏保存.

步骤 9

制作芋泥馅： 芋头 +糖+牛奶+紫薯粉，倒入破壁机搅打至细腻即可.

步骤 10

提前制作中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可）

步骤 11

中种剪碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 12

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 13

等分两份，揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.

步骤 14

擀成长方形.

步骤 15

下1/2处抹芋泥，撒上虾松.

步骤 16

上下对折.

步骤 17

如图等分8份，每一条都拧起，然后卷起.

步骤 18

放入吐司盒中进行最终醒发，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 19

发酵至9分满，表面再撒一层虾松.

步骤 20

不带盖入炉烘烤，中途加盖锡纸. 烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤26分钟.

步骤 21

震出热气即可出炉晾凉.

步骤 22

真的非常好吃，虾味很浓，甜甜的香芋，山和海的味道～

菜谱创建时间：2021-07-08 18:59:00