莲蓉蛋黄月饼

作者： 分享我的快乐

自己动手 丰衣足食😄 此方75克成品20个

用料

• 月饼转化糖浆 180克
• 花生油（玉米油） 60克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 260克
• 白莲蓉馅 700克左右
• 生咸鸭蛋黄 20个
• 刷表面鸡蛋黄液一个

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆、油、枧水混合均匀，很丝滑的状态，约三分钟左右

步骤 2

加入面粉翻拌

步骤 3

没干粉了戴手套抓捏成团，不要揉久了，成团即可，盖保鲜膜常温静止2小时，记住是室温，不是冷藏哈

步骤 4

期间处理蛋黄，生咸鸭蛋磕出蛋黄，腌好的蛋黄是硬的不是软的哈

步骤 5

烤箱170度6-8分钟烤至表面冒汗

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步骤 6

步骤 6

莲蓉馅和蛋黄一起50克一个

步骤 7

虎口包裹蛋黄

步骤 8

依次包完所有莲蓉蛋黄，时间到分皮，25克一个，（抓来个童工😊）

步骤 9

拿一块在手上捏捏捏

步骤 10

按成圆片

步骤 11

娃帮拍的视频

步骤 12

皮按好后包裹莲蓉蛋黄，虎口往上推

步骤 13

依次包完所有，拿一个球球在面粉上滚一圈，然后不停的搓搓搓，直到看不见干粉，这样避免沾模，此时先200度预热着烤箱

步骤 14

滚完面粉的球球放在模里按压成型，（手出汗了😂）

步骤 15

全部压好后表面喷点水

步骤 16

第一次烤箱200度10分钟，表面微微上色了拿出来，时间不是一定的

步骤 17

刷一层薄薄的鸡蛋黄液水，（毛刷打湿水，不要捏太干，然后搅拌蛋黄液，这样就是蛋黄液水了），刷完所有再次放烤箱180度15分钟，上色满意拿出来

步骤 18

取出至少晾凉二小时包装

步骤 19

还有几个螃蟹😁

步骤 20

莲花模

步骤 21

一个个独立包装好封口，夏天一二天就回油了

步骤 22

切面

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

月饼刚烤出来是软的，稍凉就会变硬，像饼干一样，需要一个回油期，夏天一二天就变软了，冬天时间长些，还有首先混合好的面团是室温哈不是冷藏

菜谱创建时间：2021-07-08 17:29:26