我家夏日必备的碱水面包 brazel 喝啤酒🍺不一定只是撸串

作者： 淡然寻味

德国和奥地利的酒馆里最常见的就是桌面挂在架子上的brazel

用料

• 温水 170克
• 干酵母 6克
• 普通中筋面粉 310克
• 盐 5克
• 烘焙碱水 烘焙碱与水 3% 的浓度

我家夏日必备的碱水面包 brazel 喝啤酒🍺不一定只是撸串的做法步骤

步骤 1

170g温水+6克干酵母搅拌，等待十分钟

步骤 2

310g普通面粉+5g盐搅拌均匀，与十分钟后的酵母水混合

步骤 3

揉面五分钟后放入10克黄油再揉至光滑（约五分钟）

步骤 4

光滑的面团在室温下醒十五分钟，分成四分并揉成圆柱状，用布盖起来再醒五分钟

步骤 5

揉成两端细中间粗的面团，长约40-50厘米（让手稍微湿润更容易操作）

展开全部

步骤 6

步骤 6

喜欢表皮脆脆的面包，可以不盖布，室内放置30分钟（根据个人口味调整时间），然后放入冰箱冷藏室至少1小时以上。

步骤 7

预热烤箱，同时制作碱水（一定要记得带一次性手套进行操作） 冷水500g中加入烘焙碱15g（也可换成等量的小苏打，都是3%的浓度） 面包在碱水中浸泡5-10秒，在小苏打溶液中浸泡的时间要适当延长。 在粗的部位割两刀，撒上粗盐 烤箱预热220℃，面包入炉烤15~20分钟

我家夏日必备的碱水面包 brazel 喝啤酒🍺不一定只是撸串的小贴士

烤制的时候一定要注意颜色的变化，感觉颜色已经变成自己喜欢的颜色，就要赶紧在面包的上面加盖一张锡纸，以免颜色过深

菜谱创建时间：2021-07-08 14:12:59