鸭腿4个洗净沥去水分
盐花椒炒香，盐变成微黄，放入葱花姜丝拌匀
鸭腿抹上花椒盐，全部抹均匀，淋上白酒，盖上保鲜膜，上面压些重物(30度的室温10斤重物压了5小时，然后放入冷藏，上面压了2斤重物)，夏天放入冰箱冷藏2天左右(半天翻一次，这次40小时就拿出来煮了，咸淡味道差不多) 如果吃不掉要放冷冻，但是烧前先要浸泡半天(中间换换水)，把咸味去掉一点，不然太咸了。
煮盐水鸭腿的料
锅里放入鸭腿和冷水(没过鸭腿)煮开3分钟关火(期间要撇去浮沫)，焖20分钟捞出，锅里的汤继续煮开，放入鸭腿继续煮开转小火30分钟，关火焖30分钟。
取出鸭腿(盘子里是两个)，凉开水冲一遍，冷藏半天后切开，口味最佳。剩下的鸭汤捞出香料，加点水放点肉塞面筋百叶包和爱吃的各种蔬菜粉丝等做成汤也是不错的美味(基本不用加盐等调料)
风鸡的做法:盐入锅炒热＋花椒炒出香味关火＋葱花姜丝味精拌匀，抹在鸡身上后＋烧酒少许后压上重物2~3天后取出放在干燥阴凉通风的地方风干即可(风2~3天味道最好。) 风鸡是以前春节前大批量做了卖的，没有照片，这里只是记录一下配方。