广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪

作者： 老歪本歪

啫啫煲第一弹——啫啫黄鳝 自制啫啫酱看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471591/

用料

• 1⃣️
• 蒜头 一头
• 姜 一块
• 干葱头 一小把
• 洋葱 半个
• 2⃣️
• 黄鳝 3条
• 3⃣️
• 自制啫啫酱 2勺
• 4⃣️
• 小香芹或芹菜 一小把
• 红色甜椒 小半个
• 5⃣️
• 花雕酒 半碗
• 6⃣️
• 香菜 少许
• 葱段 少许

广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪的做法步骤

步骤 1

所有材料先洗净切好。

步骤 2

黄鳝洗净切段，擦干水。 加入2勺自制啫啫酱捞匀腌渍一小会儿备用。 ⚠️一定要用厨房纸擦干水，食材有水分的话啫出来会出水，广东人叫“没锅气”，就不香口了。

步骤 3

砂锅，先小火加热，等整个锅热透了再调大火力，如果火一下子开太大，砂锅会容易裂开。 然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油，油热透以后，加入蒜头、姜块、洋葱或干葱头爆香至稍微金黄的程度。

步骤 4

（这一步忘记拍图了，以后补上） 把腌好的黄鳝加入，翻炒几下以后，稍微盖一下锅盖，大概二三十秒。打开锅盖，把香芹段加入。 ⚠️是芹菜才需要先加，如果是容易熟的小香芹可以后面和红椒一起加。

步骤 5

重新把盖子盖上，开大火，沿锅边撒上花雕，淋酒后中火3-4分钟。

步骤 6

打开盖子，把配色用的红椒加入，大火翻炒几下，注意糊底。 最后这两步用勺子🥄操作起来比较方便哈哈哈。

步骤 7

关火，趁热马上加入香菜和葱段，翻拌均匀即可上桌。

广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪的小贴士

1⃣️所有肉类啫啫煲都是一样操作，不用提前很多腌渍，即捞即啫就可以了，所以啫啫酱可以一次做多点放在冰箱备用。 2⃣️如果啫啫煲出水了，不要怀疑，一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干，一定！一定！一定要控干水分！ 3⃣️第二步蒜姜葱的量一定要够多，起码是能基本铺满一个锅底的程度。 4⃣️砂锅热得慢，前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透，这一步做好了后面基本不会粘锅。 5⃣️因为砂锅小，推荐用筷子操作，比锅铲好用。 6⃣️啫啫煲放肉不要贪多，如果肉多一定要买大一点的砂锅，要是肉都堆起来了，就不容易啫熟，没有锅气，还容易糊底或者不熟。

菜谱创建时间：2021-07-06 21:13:54