虾仁去虾线，清洗干净。
嫩豆腐切块，冬瓜切片，平菇撕条，葱姜蒜切末。
裙带菜泡冷水10分钟后，取出改刀。
热锅冷油爆香葱蒜，下虾仁，煎至变色；加水，下平菇，转大火。五分钟后，放入裙带菜、冬瓜、豆腐，小火炖几分钟之后，加入菠菜。之后转大火，下入蛋液，十秒后关停。
最后一部，洒盐巴、滴香油少许，即可出锅。