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洋葱火腿芝士面包 | 烫种咸口面包的做法

洋葱火腿芝士面包 | 烫种咸口面包

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作者: CatsComing小布
CatsComing小布
天气热起来 很多小伙伴食欲不振 给大家分享一款咸面包 拯救大家的低食欲 丰富大家的餐桌美食 夏季做面包,大家最头疼的就是面温控制 制作中使用了烫种面团、水解方法 都可以有效的控制面温 一起制作吧 文中有很多tips 大家仔细浏览完之后进行制作

用料

洋葱火腿芝士面包 | 烫种咸口面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### A 烫种面团 (提前一天制作) 1将水煮沸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2面粉提前称入厨师机中,边倒入沸水边开中速将水、粉混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3混合至看不见干粉后,将面团放入容器中,保鲜膜贴面放凉后放入冷藏隔天使用

步骤 4

TIPS: 1制作烫种量不建议减少,不利于制作 2制作完成的烫种,密封冷藏可存放2-3日,使用不完可分装密封放入冷冻,冷冻室可存放1个月,不过建议尽早使用,放入冷冻室也会慢慢流失水分 3烫种面团会阻碍面筋的形成,新手制作或者添加比例较高的情况,可以在加黄油时一起加入主面团,慢速搅拌被完全吸收即可 4加入烫种的面包,会改变面包口感,随着增加比例越高口感会明显更加Q弹。烫种还有延缓面包老化,使面包更加柔软等作用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### B 水解面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1将高筋面粉、水和纯牛奶混合至看不见高粉,面团成团即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2将面团用保鲜膜密封放入冷藏室半小时以上

步骤 8

TIPS: 1本品制作时使用的高筋面粉为王后柔风软欧甜面包面粉,面粉品牌不同吸水性会有差异,水可以预留10g 2水解面团根据环境温度可以选择密封放入冷藏室或室内进行水解。制作时环境温度约为27摄氏度,因此我放入了冷藏室 3冷藏水解后的面团可以有效的降低面温,其次因为水、粉的结合自行形成一定的面筋,从而减少后期的搅拌时间,搅拌时间的减少一是有利于控制面温,二是保留更多麦香,尤其对于辅料较少的面团麦香的保留会更为明显

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### C 主面团 1水解面团、细砂糖、海盐、半干酵母、烫种倒入搅拌缸中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2低速搅拌至面团成团后中速搅拌至面团可以拉出厚的面筋膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3加入发酵黄油慢速搅拌至面团吸收

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4加入葱油酥慢速搅拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中速搅拌至可以拉出薄的面筋膜

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5将面团取出,面团出缸温度控制在24-26摄氏度,滚圆后放入发酵箱温度28摄氏度、湿度75%-80%,发酵30分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6面团取出后排气,进行四折,再次放入发酵箱中,同样的温度湿度,发酵30分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7面团取出排气,分割为135g/个,滚圆后,同样的温度湿度,松弛20分钟

步骤 17

TIPS: 1对于面温控制不熟练的小伙伴,可以在加入黄油时加入酵母、烫种。加入前测面温,加入黄油前面温为20-22摄氏度即可,如果温度过高可以取出面团擀薄后密封放入冷冻室十分钟左右 2油葱酥为淘宝购买成品,本品使用品牌为义峰,大家可以根据个人喜好采购 3搅拌时间因使用机器不同以及操作熟练度不同而有差异,大家以面团状态判断是否搅拌完成,不要完全依赖时间。家用机器面团搅拌完成总时间约为20-25分钟,商用机器约为13分钟左右 4面团分割滚圆后的松弛是很重要不要省略,松弛时间为参考,以是否可以顺利的擀开面团为判断标准。面筋没有松弛,面筋太紧容易擀不开或擀断裂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### D 夹馅

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1将面团擀开为12*18cm的长方形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2将光滑面朝下,粗糙面朝上,抹薄薄一层沙拉酱、放入两片薄午餐肉、芝士片后,上下面团向中间折起封口,同时将两侧折叠面团封口

步骤 21

TIPS: 1添加的馅料可以增减或替换,适合自己口味就好。例如沙拉酱可以不加,午餐肉可以换成培根片,芝士片可以换成马苏里拉 2使用午餐肉的话,需要切成薄片。午餐肉是经过调味的,太厚的切片会导致成品味道太重

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### E 表面装饰 1将光滑面朝上喷水

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2将光滑面朝下粘满芝士粉,放入发酵箱进行最终发酵,温度28摄氏度,湿度75%-80%,发酵40分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

### F烘烤 1在发酵好的面包上割口,喷蒸汽4秒后,开烤箱放入面包

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2烤箱提前预热好,上火200摄氏度下火190摄氏度,烘烤13分钟

步骤 26

Tips: 1蒸汽先喷后放入面包,是由于面包上面沾了装饰物。如果烤箱没有蒸汽功能可忽略此步骤 2烘烤温度时间因设备不同会有差异,大家根据自己的烤箱灵活调整 3成品当天食用,余量放入冷冻室,密封可存放1个月,食用时可微波炉、平底锅、电饼铛、蒸锅等方式加热

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2021-07-03 21:49:11
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