鸡腿切成小块，洗去血水，控干水分。 放入花椒，姜丝，小葱段，蚝油，鸡蛋，盐，五香粉，胡椒粉，白酒。进行抓拌均匀。 这里五香粉和白胡椒粉少量点即可，放多了，味道会冲。
抓拌均匀后，放入糯米粉，继续抓拌均匀，然后腌制一小时以上，让鸡块入味（时间足够的话，最好腌制四到五小时），夏天记得放冰箱里，
锅里倒油烧至五成热，把鸡肉一块一块夹进去进行炸制，鸡肉炸一会让它固定成型，在进行推动搅动。 炸一会，腌制鸡肉里的葱姜花椒都会漂上来，可以捞出来。
炸制鸡肉成熟即可捞出。
捞出鸡肉后，将油烧至七成热，倒进去复炸，这次会炸制表面金黄，即可捞出。 这一步基本上一分钟即可。
2斤鸡腿炸完后，缩水很厉害，基本上只剩下这些了。两个人都不够吃。
锅里油倒出，留少许底油，中小火，放入少许花椒炒香
倒入辣椒段炒香，这一步要中小火慢炒，一定要把辣椒段炒香。 我这里辣椒段放多了，用了150g，实际上80g辣椒段我觉得就足够了，不然真的是在辣椒里找肉吃。
辣椒炒香后，倒入炸好的鸡肉块进行炒制。
放入少许白砂糖提鲜。
放入一小把白芝麻炒香，再放入少许鸡精盐调味，最后放入小葱段即可。 很好吃哒。