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日常居家白吐司

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作者: 金大旺
日常款基本吐司制作配方及流程: 🐤制作条件 室温25度,湿度50% 基本发酵:28度,湿度80%,约50-60分钟 分割重量:450克吐司盒/166克*3,900克吐司盒/180克*5 中间松弛:室温20-30分钟 整形方法:二次擀卷 最后发酵:33度,湿度75%,约60分钟 - 工具&器具 - 厨师机:乔立7600 发酵箱:卡士60升 电烤箱:EAT610L风炉 吐司盒:三能低糖 定时器:市售 擀面棍:cakeland小号 发酵盒:宜家 塑料刮板:三能 - 配方 - 高粉250(凯瑟琳) 砂糖45(太古) 新鲜酵母9(燕子) 奶粉18(雀巢全脂) 盐3 水95 鸡蛋28 全脂牛奶28(致优) 黄油32(总统无盐) (以上配方为一只450克三能吐司盒圆顶的量) - 步骤分解 - 1、将所有的材料(糖和盐尽量避开酵母)除黄油以外,先慢速三档搅匀,待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段,揪出一团面团,能拉出均匀半透明比较有弹性的膜,用手指抵破,可以感觉到明显的阻力即可。 2、加入事先软化的黄油,慢速搅拌至看不见黄油,变快速,搅拌约20-30秒,可拉出均匀比较通透的薄膜。 3、将搅拌好的面团取出,滚圆,测温。温度在25-26度为佳,尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱,进行第一次发酵28度,湿度80%,约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态,底部有稍微的回弹,最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。 4、将发酵好的面团从发酵盒中取出,放在操作台稍微的按压排气,如果觉得面团有些沾手,可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数,滚圆。 5、将滚圆好的面团,盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。 6、松弛好的面团进行两次擀卷,中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。 7、面团在二发途中,150度预热烤箱,将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。 8、150度,30-35分钟左右,视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。(具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。)

用料

日常居家白吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的材料(糖和盐尽量避开酵母)除黄油以外,先慢速三档搅匀,待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段,揪出一团面团,能拉出均匀半透明比较有弹性的膜,用手指抵破,可以感觉到明显的阻力即可。加入事先软化的黄油,慢速搅拌至看不见黄油,变快速,搅拌约20-30秒,可拉出均匀比较通透的薄膜。

步骤 2

拉膜检测是否合格。

步骤 3

将搅拌好的面团取出,滚圆,测温。温度在25-26度为佳,尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱,进行第一次发酵28度,湿度80%,约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态,底部有稍微的回弹,最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。

步骤 4

将发酵好的面团从发酵盒中取出,放在操作台稍微的按压排气,如果觉得面团有些沾手,可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数,滚圆。

步骤 5

分割面团。

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步骤 6
步骤 6

滚圆。

步骤 7

将滚圆好的面团,盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团进行两次擀卷,中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。

步骤 9

第一次擀卷。

步骤 10

松弛。

步骤 11

第二次擀卷。

步骤 12

第二次擀卷。

步骤 13

第二次擀卷。

步骤 14

第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。

步骤 15

二发至模具的九分。

步骤 16

面团在二发途中,150度预热烤箱,将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。风炉150度,30-35分钟左右,视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。(具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。)

日常居家白吐司的小贴士

1、配方中使用凯瑟琳面粉,如若替换则弄清该面粉的吸水。 2、新鲜酵母和干酵母可互换,比例为3:1。 3、夏季务必采取全方位降温措施,冰桶、空调、冰水、冰蛋等。 4、搅拌期间如遇面团沾缸,则停机用橡皮刮刀铲起帮助搅拌。 5、揉好面团的面温尽可能在25-26度为佳,不要超过28度。 6、配方所给的时间和温度仅供参考,具体则根据自家烤箱脾气灵活制定。 7、一天之内如果不能食用完毕,则趁吐司彻凉之后切片密封入冷冻可保存一个月之久。吐司片回温变软之后可置于平底锅煎黄或180度烤箱复烤3-4分钟即可。 8、制作面包所需的工具和机器部分产品有团购,可以联系大旺旺咨询。

菜谱创建时间:2021-07-03 15:24:50
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