抹茶豆泥奶酥

作者： 阿彭爱美食

这款小吐司是我烘焙学校学过的，学校做的量比较大，家里做这款吐司不会一下子做很多，我网上买的一款竹木吐司盒比较小，为了保证能装进这款吐司盒，所以按照学校的配方适当作了一些调整。根据网购这款竹木吐司盒，我算出它的体积是665（长*宽*高）面团的重量=体积÷比容积 =665÷4=166 =665÷4.5=147.7 故一个吐司盒面团和红豆我各减去10克，这款吐司面团最大不能超过166克。网上要么大，要么小，没有刚好的尺寸 下面的配方是竹木小吐司盒6个的量，48升烤箱刚好能放下。

用料

• 水 117克
• 牛奶 117克
• 幼砂糖 36克
• 王后高筋面粉 334克
• 全脂奶粉 7.5克
• 日清抹茶粉 10.5克
• 盐 5.4克
• 日式烫种 33.6克
• 安佳黄油 33.6克 干酵母 6克
• 日式烫种配方：
• 王后高筋面粉 62.5克
• 水 125克
• 糖 12.5克
• 盐 1.3克
• 烫种操作流程：
• 1，水+糖+盐放进锅内煮开。
• 2，倒入高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，用保鲜膜贴面包好，不留痕迹，放急速冷冻40分钟或放置冰箱冷藏过夜12小时使用。
• 奶酥配方：
• 黄油 80克
• 鸡蛋液 25克
• 糖粉 25克
• 全脂奶粉 100克
• 奶酥操作流程：
• 1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后加。
• 2，加入全脂奶粉搅拌均匀。

抹茶豆泥奶酥的做法步骤

步骤 1

这是做好的奶酥

步骤 2

这是做好的抹茶浆

步骤 3

做好的抹茶浆装进裱花袋里面

步骤 4

抹茶浆配方： 黄油150克，糖粉150克，鸡蛋液150克，低筋面粉130克，日清抹茶粉10克 抹茶浆操作流程： 1，软化的黄油加入糖粉用软刮刀压拌均匀，分次加入鸡蛋液，每加入一次蛋液都要搅拌均匀后再次加入。 2，加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀即可，就是前面所说的，做好的抹茶浆装进裱花袋中备用。

步骤 5

做好的奶酥，平均15克一个分割好备用。

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步骤 6

步骤 6

红豆粒，我是淘宝网买的。

步骤 7

红豆粒平均分成25克

步骤 8

准备好厨师机

步骤 9

除盐，日式烫种，黄油外，所有材料放进厨师机缸内。

步骤 10

先慢速搅拌

步骤 11

搅拌至缸内看不到干粉

步骤 12

逐步加快档位搅拌，快速拉开面筋。

步骤 13

打发至面团7成发的时候，加入日式烫种。

步骤 14

加入盐

步骤 15

7成状态，继续先慢速搅拌。

步骤 16

面团打发至8成发的时候加入黄油

步骤 17

先慢速搅拌

步骤 18

等面团把黄油全部吸收之后，快速拉开面筋。

步骤 19

快速搅拌

步骤 20

打发至面团9成发就算完成。记住，有颜色的面团不能打发至全筋，就是手套膜。

步骤 21

面团出缸温度25.2度，千万不要超过26度，进行基础发酵。

步骤 22

保鲜膜贴面包好，28度发酵40分钟，湿度80%，发酵至2倍大。

步骤 23

发酵好的面团进行排气

步骤 24

分割55克一个面团搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 25

拿出一个面团擀圆，不易擀大。

步骤 26

先放15克奶酥

步骤 27

再放25克红豆

步骤 28

用包包子的手法收口（我一个人在包，无法拍视频）谅解！

步骤 29

这是包好的奶酥和红豆的

步骤 30

放进竹木小吐司盒，2个一组。

步骤 31

用手稍微压一下

步骤 32

这是全部包好的，共6盒。

步骤 33

全部放进烤盘进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至8分满。

步骤 34

这是发酵好的面团

步骤 35

用剪刀剪出+字形

步骤 36

挤上三圈抹茶浆

步骤 37

再撒上一把红豆

步骤 38

这是挤好抹茶浆和撒上红豆的小吐司

步骤 39

放进烤箱烘烤

步骤 40

先预热烤箱，上下管200度，10分钟。

步骤 41

出炉小吐司

步骤 42

成品图

步骤 43

再来一张

步骤 44

这是竹木小吐司盒规格 Takpak企业烘焙用品店（淘宝网）

抹茶豆泥奶酥的小贴士

1，使用的面粉吸水量不同要注意加减水量。 2，建议提前一天做好烫种，不至于手忙脚乱。 3，奶酥和抹茶浆里面的糖粉可根据各人喜欢的甜度适当加减，面团里面的糖粉不可以减。

菜谱创建时间：2021-07-03 11:53:04