肉切片，再切十字花刀。把土豆/荸荠切块。准备所有材料。
加入腌制材料拌匀备用。
自己酿的福州红曲米酒。过滤备用，剩余的渣就是红糟。
备用酱汁备用。
热锅下油，把肉卷起来成圆形，好像荔枝一样，切成十字花刀的那一面在外面。中火炸肉至熟透，盛起，放在一旁。炸完全部肉火，热油大火炸肉至酥脆。（非常关键）盛起备用。
炸肉好了炸土豆块。同样做法，用中火炸熟，再用大火炸酥脆。盛起备用。
倒掉多余的油，放入洋葱和蒜末，炒香，倒入酱汁，煮至浓稠，放入土豆块和肉，炒匀即可。盛起食用。
喜欢的可以撒上葱花。
自己买了红曲米回家，放入搅拌机打成粉末。