大蒜拍开剥皮，不要切
姜切片，葱椒切段备好
鸡块下凉水焯一下，撇掉浮沫，水开1分钟即可捞出，捞出时洗净，用焯水的水洗，不要用凉水洗
锅中稍多倒入芝麻油，比平时炒菜稍多，约4勺。中小火，温油下入大蒜，将蒜爆至表皮微焦。下入姜片和葱段炒香。这一步因为蒜比较大块儿，因此需要先爆蒜，否则葱易胡。
葱姜蒜爆好后，转中大火，下入洗净鸡块翻炒至表皮焦黄。
倒入米酒烹煮，红米酒比较有地道的味道，家里没有红米酒也可以用一半料酒一半啤酒顶替，不过特色味道会差一些。
烧开后下入生抽，老抽和冰糖，下入配菜彩椒，也可以用圆葱，将颜色炒均匀，转中小火，盖盖闷煮约15分钟。期间可以翻动确保颜色均匀，如果水跑的太快了可以加入啤酒，不要兑水。
闷煮的同时把九层塔和小米椒洗净切好备用，九层塔是三杯鸡灵魂调料，没有九层塔就是红烧鸡
为了吃到三杯鸡，老婆大人亲自种了一盆，随吃随摘，或者说，想吃要等他先长出来😓
闷煮的差不多就可以揭盖了，趁着汤还比较多加入九层塔和小米椒盖盖继续闷两分钟，如果汤不太够可以大火兑点啤酒。
九层塔全部闷软后大火收汁，收汁满意后起锅装盘。老婆大人对于自己种出来的九层塔得到这样良好的归宿，表示非常满意👌