量勺大小
不到1斤半的排骨放点面粉，用水多洗几次，洗去血水，直到冲洗的水比较清澈了，用厨房纸巾沾沾水，控水备用
排骨洗好控水，一袋九制话梅用水泡上，姜3片，陈皮几片（如果没有可以不用）
排骨不焯水，开中火，锅里到适量油，下排骨慢慢煎熟还有点焦黄，捞出来控油备用，锅里的油不要
开小火，重新起锅倒底油，放入一把冰糖炒至深褐色，看下图
炒至深褐色的时候下排骨，快速翻炒均匀上色（下排骨的时候可以关火，蹦的油能少点）
排骨上色以后，下姜片，生抽4勺，老抽3勺，黄酒（料酒）2勺翻炒均匀
倒入刚才泡的话梅水和话梅，全部倒进去（建议倒之前先往话梅水里加热水，可以避免凉水直接激排骨导致肉不容易烂），放入陈皮，转大火烧开后盖上盖子小火煮30—40分钟
等汤收到这个状态的时候，开盖大火收汁儿，尝尝是否需要加盐，因为之前放了足够的冰糖和话梅，现在尝应该是酸甜口的了，也不用再加醋了，如果觉得颜色浅就再放点老抽调色
收到这个状态就可以了 这个时候可以放点蜂蜜，出锅的排骨会很亮～
出锅～酸酸甜甜不用就米饭就可以吃一大盘