打发黄油:把黄油和砂糖一起倒入盆里搅拌，先低速拌匀，再快速打发。待黄油看起来丝滑，蓬松就可以了。黄油打发得好，糖酥越酥松。
融入蛋液:待黄油蓬松起来，分2次加入鸡蛋液，每加一次都要充分融入黄油，直到看不见蛋液。 如果蛋液一下子放入太多没有融好 黄油会出水 ，成品可能会失败。
加入粉类:待鸡蛋液全部融入黄油后，倒入低粉，小苏打、臭粉混合物。（不能有颗粒状粉，如果有先用手指捻碎）。厨师机一档搅拌，面粉稍稍和黄油粘合后 ，迅速中速拌匀至不见干粉。
面团压揉均匀、分割成每个40克小剂子 ，搓成小圆球，然后左手四指托起小圆球，右手中指关节按压成锅锅头的模样，这个以前真不知道。锅锅头中心撒上少许芝麻 或者先把小圆球一面粘上芝麻，再用中指按压成型。
放入烤箱，最好风炉，上色均匀。小烤箱，上火160，下火150；大烤箱，上火180，下火160。20分钟 ，中间不用盖锡纸。
出炉
冷却后装盒
1，黄油室温融化后再做，如果等不及可以用手抓，体温促使融化，不能隔水融化，如果黄油出水请放冰箱冷藏后再使用。2，鸡蛋一定要分次加，全部融合后再加第二次，否则黄油出水就影响效果。3，冷却后才酥脆，饼干类不能趁热吃。4，每一个大小均匀，这样才能整盘掌握时间。