细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感

作者： 肥甜小猫

香草北海道绝对是我心中的白月光吐司‼️淡奶油、牛奶和奶粉的融合🥛让原本寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软，拿在手里感觉如云朵一般透软，口感的细腻程度堪比鼎鼎有名的“生吐司”🍞尽管是直接法制作，吃起来却意外的Q弹，惊喜到不行✌🏻 这款北海道吐司的点睛之笔在于用了特A级香草荚，无论是撕开还是切开吐司，肉眼可见的香草籽颗粒，纯天然香草的芳香扑面而来💥添加了大量鲜奶油提高了面团的弹性，让吐司不仅内部柔软，连皮都可以很好吃。

用料

• 高筋粉 240克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 蛋白 25克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 70克
• 黄油 15克
• 香草荚 三分之一根

细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备香草荚液：取三分之一香草荚和牛奶淡奶油加热到80℃，离火密封保存，冷藏一夜后把香草皮过滤出来，取液体

步骤 2

将除酵母黄油外所有材料加入厨师机

步骤 3

出厚膜后加入酵母和黄油

步骤 4

完全状态

步骤 5

室温发酵50min

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵好的面团排气，切分成三等份，滚圆松弛15min

步骤 7

擀开面团

步骤 8

翻面卷起，松弛10min

步骤 9

再次擀开，翻面卷起

步骤 10

排入吐司盒

步骤 11

盖湿布35℃发酵50min，八分满加盖入炉烘烤，家用40L平炉参考上火150 下火185 底层24~25min

步骤 12

出炉晾凉

细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感的小贴士

1.配方中只添加蛋白，能够提升面团组织的细腻程度 2.面团的含水量高达69%，新手可以减少水量，避免翻车 3.在过滤香草荚液的部分，需将香草荚中的香草籽刮下来放在液体中混合面团一起打面，如果没有香草荚，可以用香草精或香草膏来代替，都可以增加面团中香草风味

菜谱创建时间：2021-06-30 08:53:38