荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高贵典雅品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花、酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番滋味在心头。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。制作方法多以油炸为主，因材料配比中油性材料颇多，为更利于健康，所以我采取了烤箱制作。外形虽然稍稍逊色油炸，但丝毫不影响口感。
先来制作水油皮。100克普通面粉、35克猪油、10克白砂糖、45克清水，用硅胶铲搅拌至无干粉，戴上一次性手套揉成光滑面团。
揉面的过程，最好转移到案板上，便于操作。
接着制作油酥。90克低筋面粉、45克猪油、戴上一次性手套揉成光滑面团。将两个面团放入保鲜膜，密封保存。
下面制作馅料。30克糖粉、15克奶粉、25克黄油、25克全蛋液、50可椰蓉、适量葡萄干。戴上一次性手套将馅料抓匀，分成十分搓成圆球，放入冰箱冷藏备用。
水油皮和油酥，各自分成十份，搓圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。松弛好后取一个水油皮按扁包入油酥，收口朝下，然后按扁。
用擀面杖从中间往上、下擀，擀成牛舌状，从一头卷起。都卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
如图继续从中间往上、下擀成牛舌状。
然后从一头卷起，都卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
松弛好后，如图用手指在中间按一下，将两边往内收拢，按扁后包入馅料，收口朝下捏紧实。
放入铺好油纸的烤盘，表面刷上一层薄薄的全蛋液。
蛋液晾干（我用了小风扇）后，用割刀在上面划三刀，深度为看见馅料。送入预热好的烤箱中层，上下火力180℃烤30分钟。
时间到，荷花盛开了！
虽然晚饭吃的很饱，还是没忍住，吃了两个！
层次分明，十分的酥脆，一碰就碎了！
制作方法简单，赶快给家人做一做吧！
太酥啦！渣渣掉的一塌糊涂😂😂
内馅因为添加了奶粉和黄油，使得椰蓉的香气更纯更浓了！