大白菜横刀切成大块，放淡盐水里泡个20分钟，菜叶上可能有虫卵，盐水能去掉，可以用手搅一搅。
白菜沥干水分备用，准备葱段、姜片、蒜粒、干辣椒。 植物油和猪油各取一半，油可以稍微多一点，热了之后把上面的小料炒香，再加点生抽爆锅。 想加五花肉的话就把五花肉也炒一下，炒出油再放香料。
把白菜放进去，白菜水分很大，所以我们全程几乎不用加水。先放一半，等把白菜炒倒（软）了再放另一半。 炒的过程当中加盐，生抽，想要深色的可以再来点老抽。盐最好一次给足，后面就不要再补了，不然不好吃。
白菜都变软了之后转中火，加豆腐，豆腐块不要切太厚，均匀散开，让每块豆腐都能够吸足汤汁才好吃。 豆腐不怕炖，千滚豆腐万滚鱼嘛，越炖越好吃😋 还可以加点粉条，是粉条不是粉丝喔，最好用土豆粉条，耐煮，红薯粉条也可以。
这时候有砂锅的话可以转到砂锅里煮了，没有直接用普通锅也可以。
炖10分钟左右就差不多了，夹一片最厚的白菜梗尝尝，不硬不脆就可以了，也不要太软烂。 出锅前撒点葱花，开始干饭！