选🐷后秋肉，可以多一点肥的，去皮备用，更香。
改刀，大小两指宽肉块，我喜欢吃厚一点的有嚼劲。
调味料准备好，上面有比例和种类，记得麻椒和十三香不要放多，容易味道太重，不好吃，可以多放花椒面，就是四川大红袍花椒磨粉的花椒面。 粗细辣椒面都要放，这样更有味道，然后加上生抽，耗油，料酒。
抓匀，腌制1-2小时。
提前泡好肠衣，可以放一点白醋去腥。用网上买的灌肠神器把抓匀肉一点点挤入肠衣。 记住：千万不要装太满，八分满的样子即可。
一米的肠衣大概可以放8两-1斤的肉。
做了两根，用线绳分段系好，一定要系紧，不然肠将来煮的时候容易散。扎眼放气！
阴干晾1周（季节最好是在10月以后，千万不能潮湿，容易坏），因为我这次是夏天做的，所以就晾一个晚上，因为条件不允许，去掉了烟熏的步骤，味道也很好。 最后工序烟熏：用烧烤炉把柏树枝，橘皮，点燃，把火压下去（不能见🔥），只要烟，晒干香肠放上烧烤炉熏制两个小时，有条件的熏制两天，口感更佳，生的冻起来即可，什么时候吃再拿出来煮。
这里面还有猪肝，猪肚和腊肠，味道超级好！
一定不要灌的太满 ，八分饱就行，灌好之后用牙签扎眼，晾去3分之2水分为止，有风扇吹更好，下锅煮的时候，一定是冷水下锅，前期中火，后期转小火，一定要保持水不开的状态，不要盖盖子。从下锅后一定多看不要嫌麻烦，发现有气的地方再用牙签扎破放气。