花雕小龙虾

作者： 我脑公全世界最帅

一直以来都只吃过热的小龙虾，去年在上海第一次吃到冰镇花雕小龙虾，惊为天虾 入口肉质Q弹，细品酒香浓郁，回味悠长，一口入魂！ 今年自己靠回忆基本复刻了去年的味道，我可太厉害了！

用料

• 小龙虾 5斤
• 盐 200克
• 冰糖 400克(量没错
• 厨邦美味鲜生抽 200克
• 姜 50克
• 柠檬 1个
• 花椒 30克
• 桂皮八角香叶 一大块，8个，4片
• 华味亨正宗话梅 20颗
• 恒顺陈酿黄酒 700毫升
• 越皇亭8年陈花雕酒 1.5升
• 牛栏山42度陈酿白酒 30克
• 冰块，或者冰袋 大量

花雕小龙虾的做法步骤

步骤 1

我用的三种酒的图片，大家别买错。啥？你问我可不可以用其它酒代替？也行，但是味道不对，你不能赖我说是菜谱的问题 /吃瓜

步骤 2

准备好所有材料。冰箱提前一天准备好冰块 一共做了4次，拍教程的时候选的是天气晴朗的一天，但那次是第二次做，放了大蒜，不算最好吃的一次。所以实际用不上大蒜，大家注意啊！

步骤 3

把八角桂皮香叶，30克姜，话梅，冰糖先放进锅，大火煮开后盖盖子转小火20分钟，把香味煮出来。

步骤 4

然后再加入盐和生抽，再煮开后开火

步骤 5

一定要全部沸腾哦，不然盐会堆积在下面，这样做出来的味道会不均匀

步骤 6

煮好后可以放冷水里漂凉备用

步骤 7

现在我们准备一会儿要让小龙虾更Q弹的冰水，我是把两个矿泉水瓶直接扔冷冻室，然后再拿出来剪开放冷水里把水冰镇好。如果你也做五斤小龙虾，建议直接用厨房的洗菜槽放水，这样能装更多，才能达到冰镇的效果。 接下来我们再去洗小龙虾，等洗完水也冰好啦。洗的方法参考我的这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103808676/

步骤 8

找一口大铁锅，放入两袋黄酒，架好蒸片，然后铺上剩下的20克姜切的片，再把柠檬也切片铺在姜上，开大火煮。

步骤 9

烧开后，把洗干净的小龙虾倒入锅中，盖上锅盖，蒸10分钟。 用黄酒作水，辅以姜片和柠檬蒸出来的小龙虾非常清新，蒸的过程散发出的香气都非常沁人心脾~~

步骤 10

10分钟时间到，将蒸好的小龙虾捞起，倒入提前准备好的冰水中（水里面黄黄的不是脏，是蒸出来的虾黄）。小龙虾在一热一冷的刺激中肉肉会变的非常Q弹，这是保证口感的关键，一定别省略！

步骤 11

浸泡10分钟左右后，把水放掉，再冲洗两道，最后用纯净水或凉白开过一道，保证没有生水。

步骤 12

接下来我们准备一个开酒器，把花雕打开。你有本事不用开酒器也行~~

步骤 13

将一整坛花雕酒和30克白酒一起倒入刚才煮好的卤水中

步骤 14

将洗干净的小龙虾倒入卤水，可以上下翻拌一下确保味道均匀

步骤 15

用保鲜膜密封好 如果虾虾不听话上浮的话，用一个大平盘盖住，封印它们！然后再封膜，尽量让小龙虾都泡到卤水，这样才能入味哦

步骤 16

放进冰箱冷藏室12小时即可。

花雕小龙虾的小贴士

1，这个方子用的是4-6钱的小龙虾，如果6-8钱，要延长卤的时间才能入味哦 2，我一般是晚上10点做好放冰箱，第二天中午会差不多，个别略咸，所以渍12个小时比较标准 3，不建议用太大的小龙虾，不是那么好入味。我菜谱里的就是6-8钱的，说实话不如4-6钱的表现优秀，但是拍照真的吼吼看！ 4，也不建议用太小的小龙虾，除非你早上做晚上吃，那可能味道差不多，不然会太咸 5，不要放大蒜不要放大蒜不要放大蒜不要放大蒜！

菜谱创建时间：2021-06-28 15:31:14