买回来的肉简单冲冼，放入保鲜袋冷冻2小时左右。(肉软带冰的温度，不需要冻硬) 准备好碗加50g凉水+1g小苏打，搅拌溶化)
找把厚刀背来锤肉，不是剁肉，不是剁肉。用刀锤肉，把成块的肉锤至肉条时分少量多次加入苏打水，期间分两次加入细盐，继续锤至变肉泥，越来越废劲，手摸起来粘手，并富有弹性(500g肉大概40分钟左右。(锤肉时会有筋，如果不喜欢可以挑出来。我喜欢带筋的肉丸，筋道口感好😛😛)
盛入盆里，加入玉米淀粉，炸蒜酥，顺一个方向用力搅拌，再分2一3次加入剩下清水，这是力气活搅拌让人疯狂😭😭。大概3分钟就差不多。
锅内小火烧热水，虎口挤肉成丸勺子粘水挂入锅内，待肉丸浮起来就完成了。开始实验可以弹多高😂😂😂