戚风蛋糕6寸8寸

作者： 徐佑卿

无配方！纯解决技术问题的方子

用料

• 蛋黄 3个

戚风蛋糕6寸8寸的做法步骤

步骤 1

1、随意找一个下厨房的戚风蛋糕的方子 2、很多博主都说戚风蛋糕失败的原因大多是打发因为蛋白出了问题 3、但是蛋黄糊也很重要，很多蛋糕做出来空心或者很潮湿是因为每个人买的鸡蛋大小不同，蛋糕粉的吸水率也不同，导致很多蛋黄糊做出来流动性很强（水分太大）引起蛋糕失败！ 4、分离蛋白蛋黄（蛋白的盆要无水无油） 5、把蛋黄糊里除了蛋糕粉以外的所有材料一次性称重混合均匀后加入蛋糕粉，划拉均匀后看蛋黄糊的状态（用冷藏过的洋鸡蛋） 6、如果流动性很强我们就要再加蛋糕粉，蛋糕粉呈浓稠、略流动但是流动性较差的状态是比较理想的 7、蛋白加几滴柠檬汁中高档打到大泡转中泡（蛋白糊呈白色状态）后加第一次1/3糖，打到呈小泡细腻无纹路时加第二次1/3糖，打到开始打蛋器走过的地方有条线出现时加最后1/3糖，换中档（打的时候发现盆边潮湿、晃动蛋白糊时蛋白糊会在盆里滑动证明还没打好）蛋白糊开始有明显纹路时换低档慢速划圈打发！感觉蛋白有阻力状态非常细腻有光泽时关掉打蛋器拎起，盆里的蛋白有直立的尖尖（高度约1/3手指那么高，只有很短的尖就有点打过头了）盆翻转蛋白不会掉落就打好了！ 8、取1/3蛋白糊与蛋黄糊抄底扮匀，然后把蛋黄糊全部倒进蛋白糊里拌匀后倒入模具 9、140度60分钟，看自己喜欢什么状态，喜欢比较干的可以150度烤55分钟 10、烤好后用力震一下模具，然后侧立后，在桌子上转圈磕模具，蛋糕会自动脱离模具 11、我一般拿出来不那么烫就脱模了，不会塌陷，会塌陷的即使倒扣也还是会塌陷

步骤 2

这个蛋糕怎么简单怎么来，没必要搞的那么复杂

菜谱创建时间：2021-06-28 14:51:54