酸菜火锅鸡

作者： 葱-葱

这道菜是婆婆妈自创的，自从吃了一次就爱上了，是我最爱的菜系之一。 我喜欢啃骨头吃鸡皮，吃完饭空口都要啃很多，所以大部分都是鸡翅尖、鸡脚，老公基本不吃素只吃肉，一般我只给他加半边鸡胸肉，心情好就一整块鸡胸肉😂 个人觉得这道菜更适合鸡翅尖，很入味，放鸡脚是因为吃腻了鸡翅尖的口感。鸡胸肉说实话，吃着有点硬，可能瘦肉都是这个口感吧，所以我一直也不太喜欢吃肉。鸡翅尖鸡脚很软糯，一抿，骨肉就分离了，酸菜也很下饭😋 第一次写菜谱，大半夜睡不着忽然间心血来潮，图片都是以前一边做一边问婆婆妈的，所以准备不是很充分，有的没有图片，后续会补充。 图片是苹果原相机拍摄，没有调色，原香原味，只是因为需求，用了P图软件合并图片。 我不会做菜，总是怕没有熟，所以每次做菜耗时都很长，就像这道菜，加水后最快我要焖1个半小时，时间充足的时候焖2小时。你们做多久，自己看着办咯😳 另外，这道菜是2个人两三顿的份量，我比较吃得，所以有点多，你们吃的少就相应减少所有用量。

用料

• 鸡翅尖1袋 大概2斤
• 鸡脚 十几个
• 鸡胸肉 一块或者半块
• 酸菜 大概1斤
• 老姜 一块
• 二荆条 几个，十个都可
• 干辣椒 十几个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣 一小勺

酸菜火锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅尖鸡脚用清水淘洗一遍，倒掉脏水，重新放清水到盆里，挨个按摩搓洗，去除鸡翅尖上的毛，鸡脚剪去指甲，放到能过滤的容器里，倒掉脏水。(如果是没解冻的，需要多泡一会让其变软，将就这个水淘洗)

步骤 2

鸡翅尖鸡脚重新放进盆里，放清水，挨个在水里荡一下，快速拿出放到过滤篮里。(这一步是为了保证不会混杂鸡毛和其他脏污在里面)

步骤 3

涮一下盆，重新放清水，倒入适量料酒，放鸡翅尖鸡脚进去浸泡，接下来把鸡胸肉洗干净切成小坨，也放进去浸泡

步骤 4

浸泡的时间来处理配料： 1，姜切片或者拍开都可以 2，酸菜清洗后挤干水份，切成条 3，二荆条切长段

步骤 5

把鸡翅尖鸡脚捞出滤水，鸡胸肉挤一下水份，放一点点酱油和淀粉码匀

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步骤 6

步骤 6

锅里放油，目测要能差不多淹没鸡翅尖鸡脚，煎好以后让它冷却一会降温，油温太烫会粘锅。。。。。。以前的图，油少了

步骤 7

1，大火，鸡翅尖鸡脚和干辣椒生姜一起下锅炸，要间断铲一下防止粘锅(小图是以前的，油少了) 2，当鸡翅尖鸡脚开始缩水体积变小后，稍微往旁边撇一点，空个位置出来加入鸡胸肉，用锅铲背轻轻的把鸡胸肉往前推，到差不多锅底位置，把鸡翅尖鸡脚推过来盖住鸡胸肉一会，再翻炒

步骤 8

1，往旁边推一点，留个位置出来，小火，加入一小勺郫县豆瓣，先在边上炒一下，出红油后翻炒均匀 2，加入一锅铲生抽，炒匀。。。这里可以多炒一会，免得有股生酱油味道

步骤 9

酸菜和青椒一起倒进去翻炒，大火，把酸菜炒出香味。。。。。因为干辣椒没有剪开，其实只是增加香味，没有辣味，喜欢有点辣味的可以先放青椒炒一会，再放酸菜

步骤 10

加入温水，淹没食材，盖盖子大火烧开，转小火焖。。。。。。锅是捡的大舅舅淘汰的，哪里有锅盖哟🤣🤣🤣所以每次炒好我都是倒进电磁炉锅里，才有盖子

步骤 11

居然没有出锅的图。。。。耙了放点鸡精炒匀就可以开吃了，一般我没有放盐，因为加了酱油，酸菜也有咸味。

酸菜火锅鸡的小贴士

1，鸡翅尖鸡脚是菜市买的冷冻袋装的，老板会拆包解冻卖散的，你可以自己挑选，也可以直接叫他给你拿一整袋没解冻的。 2，鸡翅尖一般没有那种粗的毛桩，但是个别会有一些细长的小毛没有清理到，泡在水里搓洗的时候，很容易就看到毛在漂浮，顺手就扯掉。 3，鸡脚要剪去指甲部分，防止藏污纳垢 4，放料酒浸泡是为了去除腥味，我每次都是随意倒，水变色就可以了 5，因为是火锅鸡，不是水煮鸡，所以用到的油比较多，要差不多能淹没鸡翅尖鸡脚，不用超过。。。。想着油多不健康，有一次我在可以下酸菜的时候，把油铲了很多起来，结果变成水煮鸡，真难吃😅 6，下了鸡胸肉不要马上翻炒，淀粉掉了沉淀在锅底很容易糊锅，所以先把它埋进去一会，等淀粉固定了再翻炒 7，加入鸡胸肉后不要炒太久免得肉太硬

菜谱创建时间：2021-06-28 07:04:49