猪蹄冷水下锅，放姜片，料酒焯水，水煮开后捞去浮沫，继续煮5分钟。
然后倒入水池洗干净猪蹄，沥干水。
焯猪蹄时准备配料：姜片 桂皮 黄冰糖 蒜瓣 不含辣椒的原味腐乳（最好是麻油味的）
这个是我家比较喜欢吃的腐乳，里面是麻油泡的。
热锅冷油，加入冰糖，一边炒一边用锅铲子敲碎冰糖帮助它快速融化，炒到图片的焦糖色+冒密集的小泡泡，就马上加入猪蹄+姜片+桂皮。
翻炒均匀，让猪蹄上色，这个颜色就是糖色带来的，没有放酱油和生抽。上色均匀后加入腐乳5-6块，根据个人口味来！
都拌匀后，加入500ml啤酒莫过猪蹄（如果500ml啤酒不够莫过猪蹄，就再加一点清水，不要加第二罐啤酒。试一下咸淡，因为腐乳比较咸，所以基本只需要一点点盐就足够。在锅里煮沸5分钟。
转战到高压锅里，大火上气，中小火15-20分钟（要有嚼劲就15分钟，软糯一点就20分钟，等自然下气。
下气后加入蒜瓣，开小火继续煨收干汁水。
出锅撒上葱花即可。
QQ弹弹的猪蹄就get到手啦 嘻嘻嘻
喜欢吃辣椒的，在放蒜瓣的时候一并加入小米辣即可。