8寸榴莲千层

作者： Terry501

用料

• 榴莲肉 600克
• 淡奶油（推荐爱乐薇） 670克
• 低筋面粉（展艺） 150克
• 玉米淀粉（甘汁园） 80克
• 牛奶（光明优加） 660克
• 黄油（爱乐薇或总统） 40克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 8个
• 24cm口径平底班戟不粘锅 1只
• 电磁炉（或燃气灶） 1个
• 电动打蛋器 1个
• 网筛 1个
• 大号玻璃盆（奶油和面糊） 2个
• 10寸裱花转台和抹刀 1个
• 硅胶铲 1个

8寸榴莲千层的做法步骤

步骤 1

榴莲开口

步骤 2

剥出果肉、去核

步骤 3

打8个鸡蛋（这次第一个打了双黄蛋，于是用了7个蛋）。电动打蛋器打匀。

步骤 4

备齐各样

步骤 5

低筋面粉和玉米粉混合，牛奶分3次倒入，每次用筷子搅匀，加入40g白砂糖，搅匀。

步骤 6

混合液过筛2～3次。

步骤 7

加入融化后的黄油，筷子搅匀，形成面饼糊

步骤 8

电磁炉300瓦热锅，倒上一勺面饼糊，转动锅子铺平，改成100瓦。掌握一张饼皮用量后，每次一勺，边缘稍稍厚也无妨，边缘圆形比较光滑。中央形成少量气泡，边缘凝固后可以起锅。锅底在湿毛巾上冷却后，用硅胶铲撬起边缘，掀起饼皮。大约可以做18～20张。

步骤 9

打发淡奶油，加入15克白砂糖。爱乐薇（铁塔）的容易打发，电动打蛋器先高速，差不多了转低速防止打过头。有纹理较硬的凝固状态就完成。这里用的总统的淡奶油，打发时间稍长，成型后稳定性很好。

步骤 10

将榴莲果肉用小刀轻松搅成泥，混入奶油，用打蛋器低速混合。

步骤 11

饼皮+奶油榴莲，叠加17～20层，用抹刀抹好，放入冰箱冷藏。

步骤 12

切得比较随意

步骤 13

有点像吃豆人的画面😄。

8寸榴莲千层的小贴士

用筷子搅拌都选择了逆时针，和打蛋器方向一致。我零基础第一次做就成功了，相信大家都可以完成，并且根据自己喜好改进。

菜谱创建时间：2021-06-27 01:51:44