猪肉冷水下锅，加花椒姜片葱，大火煮开转中小火煮15分钟关火，不要揭锅盖焖10分钟。时间来不及也可以不焖，反正猪肉还要回锅！
猪肉放冷切片，注意要逆着肉的纹路切，这样肉质更细嫩，准备调料，蒜苗分蒜白和青叶分别切好。
这里有两种酱，特别说明一下：颜色深的是郫县豆瓣，颜色浅的是自制剁椒豆瓣，都可以炒回锅肉，只是郫县豆瓣配甜面酱，剁椒豆瓣配红糖，成品味道略有差别，都很美味，大家平时用容易买到的郫县豆瓣就好！
冷锅热油，我用的菜籽油，大家可以随意，味道不要太重的油都可以！
改中火放入花椒姜炝香，倒入猪肉翻炒出油，回锅肉要想起灯盏窝这步很重要！
这是差不多炒好肉的状态
加入郫县豆瓣，视频是用的剁椒豆瓣，步骤一样，都是这一步加。豆瓣略炒，和猪肉翻炒均匀。
加入老抽、甜面酱（或红糖），翻炒均匀。
加入蒜苗头，翻炒均匀
最后加入青叶，迅速翻炒起锅
好了，色香味俱全的回锅肉来了，米饭杀手，开动吧！
回锅肉的配菜很多，最美的是当季蒜苗，其他常见的有青椒、红椒、莲白、蒜苔、盐菜、土豆、锅盔，四川人认为能炒的不怎么出水的蔬菜都可以配回锅肉，各花入各眼，味道会略有差异，但是都不影响猪肉的美味！煮肉的汤再加点蔬菜煮熟，就是最好的搭配，有饭有肉又有汤的美好一餐！