首选珍珠苦瓜或者农家小苦瓜，没那么厚也没那么苦。切成断，挖空囊，备用
酿苦瓜的馅料：半肥猪肉末、鲜香菇切末、葱切末、一点姜切末、干虾皮、白芝麻， 倒入适量淀粉、盐、蚝油、酱油、芝麻油、胡椒粉
搅拌成肉馅，备用。
半根胡萝卜切片，多出来的鲜香菇切片，备用。 另外用小蝶装出来一点淀粉，备用。
在苦瓜内圈抹上一点淀粉，防止煮的过程中肉馅从苦瓜里掉出来。
如图，把调好的馅料酿到苦瓜里面。
不粘锅里热油，小火🔥，把苦瓜有肉馅的一面竖着朝下煎一下，煎完一面换另一面，两面都煎了就横着煎苦瓜那圈， 注意火候，小火，不要煎太焦。
煎得差不多就倒入热水，大火开始煲～ 可以直接在锅里煲，也可以转到砂锅里面煲。 我喜欢用砂锅，等下吃饭可以直接端上桌，关键是如果天气冷，砂锅保温效果好。
煮开煲五分钟后，倒入胡萝卜片和香菇片，继续煮。 如果不喜欢后面汤里太多油腻的，煮开的过程中，这些油都会飘起来，可以用勺子把漂浮起来的油勺掉哦。
酿苦瓜多出来的馅料，再稍微加一勺淀粉，搅拌后团成一个个小肉丸，等下也放入汤里煮。
放小肉丸时记得把火稍微调小，然后再把小肉丸一个个团好放到汤里。 都放完后调回大火煮，再煲三至五分钟左右，要是喜欢苦瓜口感烂一点的，可以煲久点。
关火出锅前，尝一下汤的味道，要是汤淡了可以稍微再加点盐。
鲜美的苦瓜汤，搞定啦！
要是不喜欢有汤，稍微煎一下的酿苦瓜直接加差不多没过酿苦瓜的水焖煮，或者用碟子装起来上锅蒸熟。一样很好吃。