带皮五花肉，皮上有残存的毛毛，需要先用刀和火去毛。然后清洗一下。如果是多块肉的话最好大小均匀，不然做的时候火候不好控制
肉清理后，与姜片，鲜花椒，辣椒，下锅煮熟。（配料用自己喜欢的就好，这里主要是为了去腥，同时煮熟的肉烤起来好熟）
煮肉的时候顺便调个汁。我用的五香粉，生抽，糖。肉煮好后放凉，从底部向猪皮处将肉切两厘米后，不要切断。腌制四个小时。取出后表皮牙签扎孔，抹一层白醋或米醋，再厚厚的撒一层盐。用锡纸包好，露出猪皮。放入烤箱，200度开烤。
肉煮熟的话再看半个小时就可以，20分钟左右表皮的盐开始板结翘起，就可以把盐去掉，这时候很容易就去掉了。再烤10分钟左右，猪皮表面冒泡泡了就可以了。放凉切切出锅喽