鸭肉处理干净，斩成块。
鸭肉清洗干净，冷水下锅煮开，取出冲洗干净待用。
准备好仔姜，要挑选那些带有粉红色姜牙的。
将仔姜洗净去皮切成姜丝，辣椒洗净切碎，芹菜洗净切段。
热锅下鸭肉，用小火煸炒至鸭肉金黄，如果煸炒出来的鸭油比较多，就将油去除。
加入能淹没鸭肉的开水，大火煮开，转小火焖煮半个小时左右。
若汤汁比较多，可以先转大火收干一下汤汁，下姜丝与辣椒丝。
翻炒均匀，加入芹菜段，加盐调味，熄火即可食用。
出锅前，才下仔姜，更能彰显出姜的辛辣芳香。