好吃到停不下来的五香麻味卤牛腱

作者： 火影红豆

这是一款万能的五香麻味卤牛肉 凉拌、三明治、卷饼、爆炒、煮面、零食 均可 当零食一会就干掉一小盘，哈哈…… 牛肉属于高蛋白肉类，夏季一次性多卤个几斤放冰箱切块分装冷冻，吃一块拿一块太方便了

用料

• 牛腱 1000克
• 花椒 50g
• 八角 2个
• 桂皮 一段
• 香叶 3片
• 白寇 2片
• 小茴香 一小把
• 丁香 1个
• 草果 2个
• 老冰糖 1块
• 麻油 50g
• 大葱 半颗
• 甘草 2片
• 沙姜 1小块
• 陈皮 一块
• 白芷 2片
• 料酒 50g
• 生抽 60g
• 老抽 30g
• 六月鲜豆瓣酱 一勺
• 食盐（腌制所用） 30g
• 生姜 一小块

好吃到停不下来的五香麻味卤牛腱的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子，切成几大块； 重点敲黑板：不要洗！不要！洗不要洗！ 直接拿盐巴对牛腱子进行按摩保证牛腱子每一块都均匀被充分按摩吸收到盐分

步骤 2

将花椒撒在牛腱子，也进行按摩一下

步骤 3

连同腌制的大碗一起保鲜膜封起来 敲黑板：一定要找家里的重物进行压上，保证牛肉可以被充分腌制，12小时进行一次翻面继续腌制12小时； 一共腌制24小时

步骤 4

准备的香料，用纱布袋或者佐料香料过滤器装入香料，这样香料不会散入锅中导出都是渣渣，自己选择，可以直接洗洗备用

步骤 5

腌制过的牛腱用清水清晰干净放入炖锅中

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步骤 6

步骤 6

将所有的大料全部放入到锅中，加入纯净水，保证可以完全淹没住牛腱子，稍微多一点

步骤 7

大火烧开锅转入中小火，炖40分钟左右，根据肉的状态：用筷子可以插得动不费力，即可； 关火闷，在汤汁里呆上4个小时，保证牛腱足够入味；

步骤 8

从卤汁中捞出控干，冰箱冷藏4个小时左右，这样肉质更紧实有嚼劲；

步骤 9

腌制过一天的牛腱子吃起来是另一番味道，特别好吃紧实劲道

好吃到停不下来的五香麻味卤牛腱的小贴士

1.不喜欢麻味的可以酌情减少花椒的用量 2.佐料的用量根据肉的量进行等比例加入，不建议随意减少或者确实上面的大料； 3.关于佐料可以提前准备，淘宝上各种买一些，可以放家里备用，卤料多备一些，炖肉卤肉味道都好很多

菜谱创建时间：2021-06-24 18:59:49