全麦汉堡胚（水合）

作者： ginplum

用料

• 全麦面包粉 300g
• 奶/水+鸡蛋 200g
• 糖+代糖 20g
• 酵母 3.5g
• 盐 2g
• 黄油 15g

全麦汉堡胚（水合）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油、酵母外，其他所有材料混合，揉至无干粉，保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

次日取出，粘粉或湿手剪成小块，先加酵母揉匀，再加盐揉至光滑，最后加入软化的黄油，揉至扩展。

步骤 3

保鲜膜/湿布，常温/烤箱发酵1小时，发至2倍大，粘粉戳洞不回缩。

步骤 4

排气后分团6个，滚圆后松弛5分钟，再次滚圆入模。

步骤 5

放入烤箱，底层加热水，二发至2倍大，表面喷水或者刷全蛋液，沾芝麻或麦片。

步骤 6

烘烤180℃ 中层20分钟，怕上色太深可加盖锡纸。

步骤 7

烤完取出脱模，放冷却架，彻底凉透后密封保存。

全麦汉堡胚（水合）的小贴士

1、面粉不同，吸水量不同； 2、烤箱温度仅参考。

菜谱创建时间：2021-06-24 10:59:13