这次用五花是因为正好有一小块没用完猪五花，你也可以选用后臀，但无论哪种，我都觉得带皮的肉做出来更好吃。
猪肉切半厘米大小的肉丁，葱白一分为四后切半厘米大小的葱段，姜去皮切小丁。干酱加料酒和水解开。
热锅下油烧热，油比炒菜时多一些
油热后煸炒肉丁、姜丁和大料
肉编好后挑出大料，加入葱段继续煸炒至微黄
把解好的黄酱全部倒进去不停翻炒。酱倒下去后会将几乎所有的油都吸进去，翻炒过程中又因为水分的蒸发而不断析出来。
翻炒15分钟，水分蒸发的差不多了，油也基本析出，就可以出锅待用了。
我家炸酱不仅用来吃面，焖扁豆，烩茄丁，拌豆芽等等很多场面都有它。