抹茶乳酪慕斯

作者： 魁玉

用料

• 饼底: 180°/180° 10分钟左右
• 酥油 32克
• 糖分 32克
• 鸡蛋 18
• 盐 0.5克
• 低粉 63克
• 泡打粉 0.5克
• 饼干底
• 烤好饼干 100克
• 慕斯面糊:
• 奶油乳酪 240克
• 糖 60克
• 牛奶 108克
• 鱼胶 6克
• 淡奶油 240克
• 牛奶 8克
• 抹茶粉 3克

抹茶乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

饼干底: 黄油＋糖粉翻拌向上推后揉搓至融合

步骤 2

分次倒入鸡蛋，揉搓至融合

步骤 3

倒入过筛后的粉类（盐，低粉，泡打粉）揉搓至无干粉状态

步骤 4

放入烤盘，按压至0.5mm厚度左右即可 180°/180° 10分钟

步骤 5

把烤好的饼干装进裱花带捏碎

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步骤 6

步骤 6

黄油隔水融化

步骤 7

把饼干捏碎

步骤 8

饼干碎加入融化的黄油，搅拌均匀后放入封底的慕斯模具

步骤 9

奶油奶酪隔水软化，水温上去以后再放奶油奶酪，温度不要太高，奶油奶酪需要用保鲜膜贴着放到盆里，如图所示 注:水温在70°左右，高温加热会发酸 长时间裸露在外边会发黄，影响制品，所以需要保鲜膜贴面敷 用蛋抽搅至光滑

步骤 10

加入糖，搅至糖化

步骤 11

牛奶稍微加热，取一点与抹茶粉混合搅拌均匀

步骤 12

取一点加入抹茶粉，搅拌均匀

步骤 13

另一部分分次加入奶油奶酪

步骤 14

鱼胶用凉水泡软，后隔水融化

步骤 15

淡奶油打至七成（可以加一点糖），取一部分与鱼胶融合，后与剩下的淡奶油全部融合 最后奶油奶酪与淡奶油分两次混合搅拌均匀变成慕斯面糊，倒入慕斯模具 取40g左右原味慕斯与抹茶混合均匀，用来装饰

步骤 16

用抹茶慕斯装饰

抹茶乳酪慕斯的小贴士

蛋黄+糖+牛奶＝英式蛋奶酱 奶油奶酪软化以后打至光滑细腻 加入酸奶柠檬汁朗姆酒，作用是调味的 淡奶油打至七成加入鱼胶混合均匀 镜面: 鱼胶最后放 不能长时间放入冷冻，不能冻成冰，会有冰渣不会形成镜面，10分钟左右即可

菜谱创建时间：2021-06-23 20:04:42