茄子改刀切成滚刀块，放入碗中倒入没过茄子的水，在水里倒入半勺白醋，盖上盖子放置5分钟。
姜切末葱白切段
葱叶切段，能吃辣的用杭椒和小米辣切段，不能吃辣的用青椒和红椒切块也可以。
蒜切末，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、少许鸡精和3勺清水搅拌均匀待用。
五花肉切丁或末都可以。
茄子5分钟后挤干水分后放入少许盐，用手抓揉后倒出水分后，放入2勺淀粉拌匀。开火不用倒油，直接把茄子小火煸至发软盛出来备用。
开火，待锅热，倒入油后把肉末煸炒至变色，再倒入姜末和葱白段继续煸炒。
待肉煸炒出香味时放入茄子和蒜汁，待汤汁浓稠时放入葱叶段和杭椒小米辣段就可以出锅了。
成品图，少油菜。搭配米饭，完美别错过😃
备注:1、放醋是为了防止茄子氧化变色。 2、口轻的可以不用盐，蒜汁里的生老抽和蚝油就可以。