冷吃牛肉

作者： Ltimidus

用料

• 牛肉 800克
• 腌制料（没有就不放）我用的大勺子是那种大碗舀汤的，小勺子就是自己小碗喝汤的
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 0.5小勺
• 姜片 4片
• 辣椒面 1勺
• 五香粉 1勺
• 草果粉 1勺
• 孜然粉 0.5勺
• 大蒜（拍一下） 3瓣
• 白糖 0.25勺
• 生抽 1勺
• 炒料
• 生姜 3片
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 大蒜 3瓣
• 香菜 2根
• 上面过油出味之后可捞出
• 小米椒 12个（可减少，我喜欢辣，所以放很多）
• 干辣椒 10个（可减少）
• 花椒面 0.5小勺勺
• 料酒 0.5勺
• 盐 0.25小勺
• 烧烤粉 0.5勺
• 芝麻 0.5勺
• 糖 最后看着味道加不加随意
• 盐 最后看味道够不够再加

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切条状抓匀腌制1小时

步骤 2

腌制好的牛肉放到锅内蒸熟，也可以放水里煮熟，但是煮熟的话调理适量多放一点（我是牛腱子，一般蒸25分钟左右）

步骤 3

大蒜，姜片，香菜，桂皮，八角，小米椒，草果，葱放入冷油里面煎至焦黄

步骤 4

我做了两次，这个和上面的配料都行的，味道差不多

步骤 5

捞出香料，只要油

步骤 6

蒸好去水的牛肉放入油内油炸至有点焦掉（因为放了老抽，出来的是黑色牛肉，不用担心，正常的）

步骤 7

煎好的牛肉捞出，放入另一个锅

步骤 8

倒入很多很多的辣椒，（小米椒最辣）不停翻炒7分钟左右，然后小火翻炒至变得更黑，

步骤 9

炒的差不多后放入少量酱油加料酒，一放下去就可以发现牛肉变黑，色泽跟买的差不多了

步骤 10

第二次放香菜（酱油多放）

步骤 11

第一次没放香菜，酱油少的色泽！

步骤 12

牛肉变黑之后放入炒料，孜然粉，辣椒粉、胡椒粒，黑胡椒，烧烤粉（尝味道之后看看咸味够了没有再放盐），喜欢香菜的亲可以放入香菜最好挑香味，不喜欢可以不放

冷吃牛肉的小贴士

腌制料有什么放什么，适量德变多变少行的

菜谱创建时间：2021-06-23 10:13:54