外皮酥脆内心丝滑的冰淇淋泡芙

作者： Vcherry

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 45克
• 低筋面粉 50克
• 糖分 30克
• 泡芙皮
• 低筋面粉 55克
• 无盐黄油 40克
• 糖 5克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋（常温） 2个
• 盐 1克
• 卡仕达奶油酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 280克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 香草精 3滴
• 无盐黄油 10克
• 淡奶油 175克

外皮酥脆内心丝滑的冰淇淋泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：先把所需的材料准备好

步骤 2

无盐黄油室温软化到能用刮刀推开

步骤 3

加入糖粉

步骤 4

用刮刀搅拌到糖粉都被黄油吸收

步骤 5

筛入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

用刮刀搅拌至低筋面粉全部被吸收，没有干粉颗粒就可以了。

步骤 7

把拌好的酥皮面团放到保鲜膜上，卷成一个直径为4cm的长条。放到冰箱冷冻定型。

步骤 8

准备好做泡芙皮的材料

步骤 9

提前将低筋面粉过筛好，一会我们需要趁液体沸腾的时候一次性全部加进去。

步骤 10

锅中加入牛奶，无盐黄油，糖，盐。小火加热用刮刀帮助黄油融化。加热到黄油融化，牛奶沸腾时关火。

步骤 11

把锅从炉灶上拿下来，迅速倒入筛好的低筋面粉

步骤 12

然后用刮刀迅速搅拌，让面粉被充分烫熟（到面粉的动作一定要关火拿下来操作，以免面粉遇到明火发生危险）将面团拌至看不见面粉颗粒就可以啦

步骤 13

再将锅拿回到炉灶上小火加热，用刮刀不断的把面团拨散开来，进行翻炒。这一步是为了让面团充分糊化，这样后面才能吸收足够的蛋液，才能在烤箱里充分膨胀。全程小火不断翻炒直到锅底有一层白色的膜就可以了（不粘锅是没有这层膜的，如果你用了不粘锅小火炒1分30秒左右就可以了）面团不要炒过度

步骤 14

炒好的面团盛到碗中，把面团拨散开来方便它快速散热冷却到面团温热不烫手就可以了（面团太热会把鸡蛋烫熟，面团太冷会不利于加鸡蛋后的乳化）——这时我们可以把烤箱上下火预热190度

步骤 15

用手感受面团的温度，稍温热不烫手就可以了。将鸡蛋两个打散。鸡蛋最好回复到室温这样有利于与面糊进行乳化反应，混合均匀。鸡蛋少量多次的加入到面团中。用刮刀把鸡蛋搅拌至完全吸收。⚠️注意我们这里的鸡蛋不用完全加完，后面我们会根据状态来判断加多少鸡蛋。

步骤 16

现在用刮刀提起面糊，它是一坨很粘稠不会掉落，说明还需要继续加蛋液（泡芙主要靠鸡蛋受热后产生水蒸气，从而让它膨胀如果蛋液加的不够，泡芙就长不大，如果加的太多它本身面粉组织支撑不起那么大的体积就会塌）越到后面鸡蛋越要每次少量添加

步骤 17

现在提起刮刀面糊能呈现一个倒三角，但是边缘还不是特别光滑。再加一点点调整一下。

步骤 18

现在再来看，多余的面糊会自己掉落，留在刮刀上的面糊呈现倒三角，它不会掉落。长度在4-5cm左右，边缘也比较光滑。达到这样的面糊就可以了。

步骤 19

最后还剩了点蛋液

步骤 20

先将裱花袋剪一个直径1cm的口子，再拿一个容器把裱花袋套进去

步骤 21

加入面糊

步骤 22

整理一下

步骤 23

我加了面粉跟水调了个面糊

步骤 24

可以拿一个直径是4cm的盖子粘点面糊印在纸上

步骤 25

挤入面糊刚好直径是4cm，挤泡芙的过程一定要一气呵成不然就会东倒西歪

步骤 26

将冻好的酥皮切成厚度为2.3毫米的薄片，如果切的时候会碎掉说明冻的太硬了可以室温回温一下或者微波炉加热15秒。将切好的小圆片放到挤好的泡芙上面。用手轻轻按一下让它不要歪掉。将泡芙放入烤箱中层。190度烤15分钟让泡芙在高温下迅速膨胀。再将烤箱温度降至175度再烤10分钟这期间是让泡芙定型和上色。最后将烤箱温度调至150度烤10-13分钟这个过程是为了烤干泡芙的水分，同时让它不要再上色（烤泡芙的过程中不能开烤箱门哦否则泡芙会塌掉）泡芙烤完后表面是干的脆的，晾凉就可以了

步骤 27

在泡芙烤制的过程中来制作卡仕达奶油酱，准备好要做卡仕达酱的材料

步骤 28

两个鸡蛋黄加入糖，用蛋抽搅拌至糖基本溶解

步骤 29

等颜色变淡变浓稠稍微有纹路的状态就可以了

步骤 30

筛入玉米淀粉

步骤 31

搅拌至无干粉颗粒

步骤 32

锅中加入牛奶，加入香草精，用小火加热，当牛奶出现微沸时马上关火。不要让牛奶完全沸腾，不然容易结奶皮。

步骤 33

将牛奶缓缓倒入刚打好的蛋糊中，一边倒一边用打蛋器快速的搅拌，开始一定要少量并且快速的搅拌，否则牛奶会把蛋黄糊烫成蛋花汤，后面温度上来了就可以快速的添加了。

步骤 34

搅匀之后将牛奶倒入锅中，小火加热不断用刮刀搅拌。并且要注意搅到锅子底部和边缘部分不然容易变成蛋花汤哦。从液体到浓稠就是一瞬间的事，当变成浓稠的酱时就可以关火了。

步骤 35

这时加入无盐黄油，搅拌到黄油融化，黄油除了增加香气外，还有给卡仕达酱降温的作用。

步骤 36

将煮好的卡仕达酱放到一个平盘中中，这样可以快速的帮助它降温

步骤 37

用保鲜膜贴面盖好，贴面可以防止它结皮和有水蒸气产生，然后拿到冰箱冷藏彻底降温。

步骤 38

等卡仕达酱冷却好后我们来打发奶油，用打蛋器中速打发，到这种状态时就好了

步骤 39

卡仕达酱一定要彻底冷却再与奶油均匀。不然会把奶油烫化掉。加入打好的奶油中拌匀，可以用切半的手法快速的把卡仕达酱打散。这样比较容易与奶油融合了。拌到质地均匀就可以了。

步骤 40

在泡芙地步用筷子或者裱花嘴戳一个洞

步骤 41

用裱花袋将最好的卡仕达奶油酱挤进去，当你感觉整个泡芙沉甸甸时就说明里面已经充分填满了。用卡仕达奶油馅会比纯奶油口感更好很像冰淇淋的口感，搭配酥脆的外皮完全不会腻，填了馅的泡芙要经快食用。因为泡芙皮会吸收内陷的水分，时间长就不脆了，如果不是马上吃可以先不打馅。

菜谱创建时间：2021-06-22 20:33:57