肋排用85度的开水泡10分钟，之后沥干，放到铁锅直接翻炒。（温度不用太精确，就是摸起来有点微微烫手的水就够。） 铁锅里不用加油，把排骨的水汽炒干，直到炒成金黄色，并开始出油汁儿。
调汁儿: 料酒，生抽，醋糖，，按1:2:3:4配好一个汁儿，倒入锅中，加入开水，淹没排骨。 切记切记，调汁儿是这道菜的灵魂所在。
25分钟到30分钟分钟，收汁起锅，一定注意掌握火候，糖很容易糊。