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破酥包

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作者: juanzi888
实在太好吃了,本方子主要记录下皮的做法,馅可以自由搭配自己喜欢的,我这个配的是玉米 肉肠 沙拉酱 马苏里拉芝士 葱花拌匀。 烫面一次发酵。制作过程需要保持在室温25℃以下。

用料

破酥包的做法步骤

步骤 1

烫面部分,粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

烫面里面加入主面的材料,揉面,揉光滑。

步骤 3

揉好的面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

制作油酥,把油酥部分混合均匀捏光滑的团,再分成6等份揉圆。

步骤 5

把面团用手掌按扁,再把边沿杆薄,包入油酥。

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步骤 6
步骤 6

包入收口朝下滚圆按扁,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后,用手再次按扁,杆长成椭圆,从上至下卷起来,力度用均匀,小心漏酥。都卷好,继续松弛15分钟

步骤 8

松弛后,用手按扁,再次竖着杆长,卷起来。

步骤 9

再把每一个两头往中间折。

步骤 10

折后按扁。松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后,用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮,包入馅,收口。

步骤 12

收口注意不要爆馅哦。

步骤 13

都包好以后,发酵一倍大,再蒸。

步骤 14

蒸出来,表皮就都起层了。

步骤 15

层层分明,口感独特,非常好吃。

菜谱创建时间:2021-06-21 13:31:56
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