二斤多小三斤的草鱼，让市场的老板给收拾干净，刮鳞去内脏，后背破一刀。
加葱姜料酒盐胡椒粉辣椒面腌制10分钟后，鱼皮朝上，抹油，撒点盐，花刀里面也抹一抹，下面垫上洋葱块，烤箱预热一下，200度，上下火烤25分钟，标准，肉多的地方筷子一扎就透，鱼皮微焦即可。
锅内放油，煸炒豆瓣酱，放一小块火锅底料，葱姜蒜，几粒花椒，下入配菜翻炒，配菜种类数量随便，我比较爱吃的是花菜，青笋，藕片，芹菜段，金针菇，豆皮，魔芋等等，炒至断生加生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，加水，水不用多，不要没过食材，煮开后小火5分钟，连汤带菜装入烤盘。
烤好的鱼装入烤盘，配菜垫在下面，鱼身上撒白芝麻，放香葱末，蒜末，小米椒，干辣椒段，辣椒面，热油一浇，搞定。
这个不算步骤，只是想说明一下放烤鱼的烤盘，小熊，100出头，JD买的，两到三人烤肉或烤鱼，够用。