葱烤大排

作者： 照本宣科的老母亲

单位老是发大排。家里大排太多了，按照小时候吃的味道还原一下。在这里记录一下，以防再发大排

用料

• 大排 4-5块
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 小葱 1把
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 3-4勺

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

先用刀背敲打大排，正面敲好，反面再交错敲。敲完以后应该比原来的大排，面积大个三分之一左右。用刀把大排周围一圈筋切断

步骤 2

大排可以先里浸泡5-10分钟，去血水，也喝饱水分。此步非必要。

步骤 3

腌制大排。料酒一勺，盐1勺，洋鸡蛋1个。抓拌均匀。然后再➕2勺左右淀粉，量大概要要有明显上浆感，抓拌一下，放进冰箱腌制20-30分钟

步骤 4

小葱的葱白和葱叶分段切开。烧一壶开水备用

步骤 5

开油锅，油宽一点。4-5成热，把大排滑进去，两面煎至金黄捞出

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步骤 6

步骤 6

此时油锅里的油如果太多可以倒掉一点。把葱白先放下去，再放葱叶。煸出香味，把葱煸软

步骤 7

放进大排，锅边兜一勺料酒。然后➕1勺老抽，2勺生抽，4勺糖。开水倒入锅内，半没入大排即可

步骤 8

关盖子小火烧10分钟左右，翻个面。再烧5-10分钟。开大火，收汁，盛出

葱烤大排的小贴士

如果是当菜吃，以上这个量OK。如果是当面浇头，水可以再多一点，糖少一点，生抽多个半勺

菜谱创建时间：2021-06-20 18:19:20