【搬运】Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏

作者： poooooh

只是一个搬运工 Mr. Cheesecake去年公布了田村浩二的芝士蛋糕家庭版配方，前不久又公布了他的提拉米苏的家庭版配方。与一般的方子不同的是，此版本采用了焦化黄油和焙茶，相信会赋予提拉米苏新的味觉层次和口感。 就像官网所说： "層の美しさと溶けて広がる香りで、新しいティラミスの体験を。" 体验新的提拉米苏，体验它的层次之美和在唇齿间融化和蔓延的香味～ 且此方没有酒精 较之其他的提拉米苏方子，此方更为复杂，奶酪糊就有四个混合物，但有空也值得一试。 方子22cm的磅蛋糕模具一条 内有生鸡蛋，请用可生食鸡蛋 菜谱图文都来自Mr. cheesecake 官网 中文步骤为本人翻译（步骤15及以后不是官网上的内容哈，是我的网页搜索结果） 链接：https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no36 【更新】刷b站看到有up复刻了这个提拉米苏，步骤什么拍得很清楚也很好看，可以参考～ up：元气八眉菌 链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】https://b23.tv/e7bSsJ

用料

• 一、奶酪糊
• A：马斯卡彭奶酪糊
• 马斯卡彭 200克
• kiri奶油奶酪 50克
• 炼乳 20克
• B：奶油糊
• 无盐黄油 10克
• 奶油 200克
• 焙茶（见步骤15） 2克
• 白巧克力 20克
• C：蛋黄糊
• 蛋黄（可生食） 2个
• 日产黄蔗糖（きび砂糖）（见步骤16） 30克
• D：蛋白糊
• 蛋清（可生食） 2个
• 白砂糖 20克
• 二、咖啡液（提前准备）
• 速溶咖啡粉 15克
• 热水 90克
• 白砂糖（不喜甜可省略） 10克
• 三、玛利亚饼干（见步骤17） 适量
• 四、可可粉 适量

【搬运】Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先附上日文原版

步骤 2

先调配咖啡液 材料混匀就好

步骤 3

开始制作奶酪糊

步骤 4

A：马斯卡彭奶酪糊 马斯卡彭和kiri奶油奶酪都提前软化，混匀，再加入炼乳混匀 over

步骤 5

B：奶油糊

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步骤 6

步骤 6

黄油入锅加热，焦化

步骤 7

黄油焦化后，加入奶油和焙茶煮沸

步骤 8

再加入白巧克力融化。 静置10分钟，使香味充分析出后过筛滤掉茶叶

步骤 9

马上坐冰水打发（一定要冰水） （奶油糊over）

步骤 10

C：蛋黄糊 蛋黄加蔗糖，隔热水打发至浓稠蓬松 （ps. 个人认为这是不够消毒的，所以为了安全要选可生食鸡蛋）

步骤 11

D：蛋白糊（生蛋白预警） 蛋白加白砂糖打发至有坚挺的尖角 至此奶酪糊四个部分全部完成～

步骤 12

A（马斯卡彭奶酪糊）和C（蛋黄糊）先混匀，再加入B（奶油糊）混匀。 最后分两次加入D（蛋白糊），用翻拌手法混匀 提拉米苏奶酪糊完成

步骤 13

组装 模具底部铺一层蘸了咖啡液的饼干，倒奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。 * 想要脱模切片的话记得垫油纸。

步骤 14

食用 推荐冷冻一夜后食用 不想冷冻的话至少冷藏两个小时

步骤 15

关于焙茶 焙茶与一般的绿茶不一样，它不是蒸制的而是有焙炒工艺，所以是褐色的，较之蒸青绿茶少苦味 焙茶算是此方中的一个亮点，不建议省略 🍑上有卖，也有焙茶粉（但焙茶粉难以保证味道，以及过筛后可能会有残留，影响美观）

步骤 16

关于蔗糖 原方用的是甘蔗糖，与一般的白砂糖不太一样，颜色偏黄糖，但又比一般那种黄蔗糖颜色浅一点 🍑上有这个糖卖 （应该可以用其他的代替）

步骤 17

关于饼干 原方说是［マリービスケット］，内陆应该买不太到原版的小饼干。［マリービスケット］在谷歌上搜索之后最先弹出来的是森永的一款饼干，再查也有用这个饼干做的提拉米苏，此饼干🍑上有卖（搜：玛利亚饼干） 目前那个谷优的玛利亚饼干，英文Maria biscuit，在谷歌上查无此饼，先持保留意见

步骤 18

【更新】还是关于饼干 在b站上看到有up：元气八眉菌 做了这个蛋糕，用的是一种日式小圆饼，🍑上有售 截图来自视频 链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】https://b23.tv/8Qahqh

菜谱创建时间：2021-06-20 09:40:10