嫩姜切片，青椒切块。
大蒜老姜切片
郫县豆瓣酱和料酒不能少
白糖提味，晒醋增香（专门提示哈，没有晒醋你就不要放其他醋替代哈，只能是晒醋）
五花肉烧皮去毛后，入水煮熟（判断方法是用筷子从侧面插入，能轻松插进去就OK了），不用放料酒，两片老姜就可。
回锅肉要好吃，这个刀工还有讲究，肉要稍微薄一点，向我这样切出来可以有点翻卷就很好了。
锅内少许食用油热锅后放入五花肉煎，颜色有点泛黄就好，不要煸炒出太多油。加入姜蒜和花椒，翻炒数下后关小火，依次放入食盐翻炒数下，白糖、鸡精、味精和配菜（嫩姜和青椒），炒制配菜断生后加入一小勺晒醋翻炒几下起锅。
这个回锅肉我能吃三碗干饭。特别是嫩姜相当下饭。