注意要买正宗花甲，不要买到沙甲了。沙甲壳比较厚，沙也很多。 花甲买回来后用用盐水泡着，可以再吐一下沙。炒之前冲洗几次，控干。 料头：干辣椒、蒜末、姜末、青花椒。 小葱切段。 芡汁（比例）：2蚝油：1生抽：0.5老抽：0.5白糖，加点生粉、加一点水，搅匀备用。
起锅，入料头爆香，倒入花甲，锅边绽入两小勺料酒，全程大火翻炒，炒至花甲变色开口，再加入酱汁，继续大火翻炒，收汁，最后撒上葱花翻炒几下。
装盘。